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文/宝花传播 企划 宋若甄
当一个社会富足到某个程度,人们摄取食物除了求温饱,还追寻什么呢?《农村的远见》系列纪录片国外案例的最后一站,我们来到旧金山湾区,看这个全美最富裕的区域,怎么看待自身与食物的关系。
旧金山湾区简称湾区,位于美国加州北部,指的是以旧金山湾为中心的都会区与乡村地带。著名的硅谷就在这,Google总部、脸书总部都在这。这里聚集许多科技人才与创意,推动全球的科技潮流,与此同时,这里也是美国有机食物运动的发源地。
我们在湾区的半个月中,一谈到湾区的有机食物运动风潮,常常从受访者口中听到一个名字:“爱莉丝.华特斯”(Alice Waters)。爱莉丝.华特斯Alice Waters被称为“加州饮食教母”,早在1970年代就开了一间坚持只使用在地农产、强调食物原味的餐厅Chez Panisse,将有机与健康煮食的概念扩散全美,并奠定了加州料理的特色。
虽然拍摄期间适逢华特斯女士的新书宣传期,我们无缘与她见上一面,但在拜访美国烹饪学院加州分校时,我们看到着重在地食材的理念,已经深化到这个加州大厨摇篮的养成过程:学生们除了必须学习主要菜系的特色,每周还得花6个小时在学校农园里种菜栽、除草、采收作物然后拿来做菜,周末还需要到当地的农夫市集贩售学校农园多余的农产。
在湾区,在地新鲜的食材经过简单烹调、保留食物原味,就是美食;“产地到餐桌”不是一个倡议,而是一个普遍被实践的概念。
“You are what you eat人如其食”,每一口食物都在定义我们是什么样的人;有机食物运动影响的不仅是人们所吃的食物,更在这个顶尖人才汇集地投下一个大哉问:“我真正想过什么样的人生?”
许多人开始离开都市,反思人生的意义,造就了不少“放弃百万年薪返乡务农”、“高学历农家”的故事。这些从都市反向移民回乡村的人,有些是厌倦了都市,想要过着更自由的生活,与家人有更多相处的时间,有些则是感受到土地的力量,在乡村看到了理想被实践的可能。
Belden Barns农庄的主人夫妇,为了有更多时间陪小孩,转换职涯跑道,在乡村找到创业蓝海。过去到处搭飞机出差的Belden夫妇,带着小孩与狗,慢下步伐,在索诺玛Sonoma的山谷深处经营Belden Barns农庄。在专家的协助下,种植葡萄酿造葡萄酒,并邀来哈佛毕业的Trotter夫妇在农场内另辟农园,以永续的方式种植蔬果。
这两对夫妇开始务农后,并非从此与都市断了连结;事实上,正是因为来自都市的背景,
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