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“保色技术出现之前，杨贵妃跟现在美国人吃到的荔枝都是黑的。”中兴大学园艺学系教授林慧玲拨开鲜红欲滴的荔枝，细致果香扑鼻而来，酸中带甜的滋味在口中散开，而这竟然是两年前采下的荔枝！靠着农业废弃资材“甲壳素”成功保存了原有的风味，她说：“这不是我的功劳，而是团队的成果。”
林慧玲口中的团队是由中兴大学及义守大学教授所组成，拥有农业、材料等专业背景的教授跨领域，将常见农渔业废弃物如虾壳、牡蛎壳等再利用，而团队的中兴大学土壤环境科学系教授林耀东，将废弃物制作成抗菌砧板，为国产抗菌材料打开一扇窗。此农业废弃物的研发成果“微奈米天然资材于农产品生产与保鲜之循环经济应用”，在去年12月荣获第16届国家新创精进奖。
“平常开完会后会聊一下，看大家都在干嘛，不知不觉就串在一起了。”林耀东笑了笑，仔细看看团队阵容，有来自中兴大学园艺系教授林慧玲、中兴大学植病系教授黄振文、中兴大学园艺试验场场长谢庆昌、中兴大学物理系系主任何孟书，以及义守大学土木与生态系主任翁志煌。
“中兴大学以农立校，学校的重心都围绕着农业。”钻研蔬果采收后处理技术三十余年的林慧玲表示，校内大部分研究计划都着重在如何解决现有农业问题，“即便不是农学院，也是要帮忙提供技术支援。”这也间接说明了团队内非农业背景老师所扮演的角色。
研发团队这次锁定目标为农渔业废弃物，特别是虾蟹壳类，林耀东指出，全球每年会产生六百万至八百万吨的壳类废弃物，但每公吨的处理费用则需两千至四千五百元新台币不等，若能再行高值化利用，每年可节省约25亿元处理费。
现行对虾蟹壳类废弃物的处理方式约有四大类：燃烧、掩埋、制作肥料与其他，林耀东说明，燃烧及掩埋的缺点是容易导致空气及水土污染，而制作堆肥的成本高、售价低，其他用途如制作育苗栽培介质或饲料等，制作成本更高，但去化程度有限。
研发团队发现，虾蟹壳类废弃物中所萃取出的几丁聚糖具有抗菌特性，而经微奈米化改质后的牡蛎壳除了抗菌，还有防霉效果。林耀东表示：利用抗菌特性，这些废弃物便可成为高值化抗菌材料，每年的商业价值估计约40亿。
研发团队还指出，每年超过五亿人次在国际间流动，高危险性病菌容易跨国传播，而全球人口老化速度惊人，预估在2020年全球65岁以上人口会超过21.1%，未来医疗需求会大增，而研发环境友善的抗菌资材更是迫在眉睫。
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