悦丰-坚持做最好的坚果酱

烘炒花椒的香气弥漫在二十几坪的空间，除了石磨、锅铲、玻璃罐，没有别的机器设备，三十几岁左右的陈宇恬正在把精挑细选出来的天然香料以低温焙炒，待会儿还要研磨、调配成可口的凉面酱──这一切作业都是纯手工的。“现在还有这种人！做这么好的产品！”这是食品开发人员到“悦丰”的第一个印象。

五年前有人向里仁推荐陈老板的沙茶酱，但因他当时和别人合伙，因而无法再与他人合作，一直到他认为理念无法实现，方决定独资经营。那他究竟坚持什么理念？说来话长，且看他的生命回顾吧！

高中时代的陈老板体重超过一百公斤，高三上学期，凭着惊人的毅力，每天晚上跑步，不吃晚餐，三个月之内狂瘦三十几公斤。但是，胖子的体质多半是酸性，健康也不好，经过这样恶性减肥，身体变得更差，单是从一楼爬楼梯到二楼，就满身是汗，流的又是没有咸味的虚汗，而且严重掉头发，身体是每况愈下。

大一时，翻遍图书馆内的“常春”、“健康世界”，找寻治疗强化身体机能的方法，意外发现素食有种种好处，加上本来就对素食颇有好感的他，很自然的开始吃素，再配合运动、游泳，拿自己当试验品，健康好转，真的证实吃素对身体健康是有益的。原来选对食品、品质好的食物的确可以让人远离医药。

人生大转弯 那一刻做起纯净、好吃酱料

大学毕业后，陈老板在银行工作了一年多，发现志趣不合，质疑工作难道只是谋生的工具吗？人生如果只是这样过，实在了无意义，他希望工作是兴趣与生命意义的结合，于是辞去银行的工作，准备出国念书。这时，心中还是有疑虑：出国念书像是逃避，虽然有兴趣，其实并不是他心中真正想做的事情，只是借口出国念书，暂时脱离工作抉择的问题。

考过托福，准备出国期间，有个朋友要在中坜开一家有机的面包店，他的心有点荡漾了。因为他从大学四年级起就吃小麦胚芽、大豆卵磷脂，又自制优格、孵黑豆芽，对有机食品产生极大的兴趣，认为天然有机的东西不只对自己有益，更能利益众生与大地环境，且又能与大众结一份善缘，这么一想，他出国的路转弯了——前往中坜做面包去了。

做面包时，他发现国内实在欠缺好酱料。这些含添加物的果酱让他味觉麻痹，浑身不舒服。加上吃素愈久，口味越清淡，越发现：好的素食调味酱实在太少了！不用说素的，荤的更惨，高含量的化学食品添加物，充斥在市面各式酱料中。

传统观念中，认为酱料在烹调上只是个配角，且酱料所使用的原料也都很差，对于食用者健康的伤害很大。从小陈老板的母亲就善于调配各式调味酱，麻辣酱、凉面酱、山葵酱、豆瓣酱……都深受大家好评，耳濡目染中，自己也很喜欢调配酱料。基于上述，朋友建议，何不考虑开一个专营研发天然、纯净、营养、好吃的酱料的食品行？他想想很心动，悦丰就此正式成立。他希望所做的产品不但有益大众的健康，对环境的伤害能减到最低，且制程中也尽量不要有噪音、污染或废水的产生。

了解他这段心路历程，就不难理解当里仁评鉴他的凉面酱，他无法确定花生是否完全不含黄曲毒素时，便索性换成高成本的杏仁。评鉴人员担心他不敷成本，可是他在乎的是自我要求的品质与消费者的健康。

坚果酱诞生自老板的超高标准

里仁注意到他用综合坚果做酱，而用金枣（桔）干来做调味。金桔在加工过程可能会掺硫化物(保色、保鲜剂)以保持美丽的金黄色，里仁便提供天然梅粉让他做调味的代用品，以研发里仁专属的坚果酱，他也乐于配合。因为他知道坚果的蛋白质、脂肪含量很高，梅子正好可以去油腻而且帮助消化。试作后，他们全家人也觉得加了梅粉的味道比加金桔好，就决定加梅粉来调味。

但因梅子核不易打碎，磨成粉后，仍有颗粒，故做成酱后仍感觉有颗粒，这种感觉在口感上并不是很好。这个问题，陈老板也跟梅粉的供应商连系，请对方改善，但都无法解决。虽然如此，当他知道加梅粉风味较好后，即使梅粉出了状况，也绝不轻言放弃。为了克服颗粒问题，陈老板自己用筛子过筛，他想这样就可以解决颗粒的问题，没想到因筛子孔洞太小，梅子的果肉掺进比较少，倒是较细的盐巴都进去了。结果做出来的这批货有点咸，梅子味不够，以他自我品管的标准，是不合格的，所以不敢正式上架，只请里仁以成本价收购，里仁对这批产品也没上架，内部就消化掉了。但当内部人员食用过这产品后，都觉得其好无比，怎么老板却自称不合格，讶异、心疼、钦佩之声四起，产品的口碑不胫而走。

到现在，他还是非常喜欢制造酱料，因为这不只是工作而已，更是他的志趣，不论研发、生产、销售，每一罐产品，都代表他的心意与祝福，每一种新品上市，都令他觉得很有成就感与开心，每天都觉得过得很充实，热情活力未曾稍减一分。

陈老板对自己能一本初衷，坚持做自己认为有意义的事也感到很欣慰，回首当年因为不肯妥协，借贷周转困难的那段日子，就更感恩里仁开发人员陪他走过这段路。陈老板说：“做自己喜欢又利人的事，我就能活得坦然；只要所做的事有长远的好处，那么成事在天。”悦丰成立之初，所受的横阻真不知该如何说尽，最困难的莫过于：如何告诉大家产品的优点，如何将精心制造的酱品送到爱用者手上。他说：“抱着一瓶瓶酱，挨家挨户拜访有机商店，许多友善热心的朋友们，帮了我们许多大忙。里仁开发人员群帮我们在产品研发，在口味上，花了许多时间调整。每一件事的完成，都是许许多多朋友的努力，谢谢这些朋友，不论是我们工作人员、店家、爱用者，这许多助力，让我们才能在这条干净饮食的路上，勇敢不孤单的持续走下去，这个产品有这么多人的支持，就是老天眷顾的明证。”这是三十岁左右的陈老板回顾五年奋斗的结语。

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