少吃肉的穷胖族，意大利餐桌上的不平等

当橄榄油、披萨、千层面与帕玛火腿等义式美食攻占世界各地的餐桌之际，发源地却拉起了警报。受到经济危机冲击，义大利人缩衣节食，从2007年到2015年间，家庭平均支出缩减5.7%，食物的开销更是减少了12.2%，其中肉类的降幅最大，达到16.1%。

意大利人减少食物支出，重回餐桌分阶级的时代

“像是时光倒流，我们又回到餐桌分阶级的时代”，社会投资研究中心（Censis）主任瓦雷立（Massimiliano Valerii）指出，“不同阶层取得基本食物的能力出现了落差，吃不上肉的人，正是缩衣节食最严重的一群。”

根据“餐桌上的义大利人”报告，在过去一年间，高收入家庭的水果支出减少了2.6％，低收家庭则减少了16.3％；在蔬菜上，高收入家庭减少4.4％，低收入家庭为15.9％；水产消费的降幅更大，高收入家庭减少12.6％，低收入家庭为35.8％。

而下滑最多的是肉类消费，高收入家庭减少32％，低收入户为45.8％，其中牛肉的降幅更高，在高收入家庭缩减37.3％，低收入家庭更是减少了52％。

钻研地中海饮食的人类学家莫萝（Elisabetta Moro）也指出：“当意大利人少吃肉，其实是更接近本来就不以肉食为主的地中海饮食。”

地中海饮食在2010年成为联合国非物质文物资产，人民摄取的养分来自橄榄油、谷类、水果与干果，然后加上少量的鱼类、奶制品与肉类，佐以香料调味，用餐时则搭上葡萄酒。当dieta一字逐渐被简化为“节食”的意涵时，这个源自希腊文diaita的字汇，意指生活方式，不仅是吃喝，还包括厨房料理、餐桌上与亲友共享的社会连结，以及耕作、畜养的方式。

意大利人寿命长，许多研究指出与饮食习惯攸关。地中海饮食是在意大利发现的，源自平民但不代表吃得贫乏，这是每个人都可以负担得起的饮食，均衡摄取，不把任何食物视为禁忌。

“可惜的是，地中海饮食当年被引入美国时，被炒作成是富人的食物，而穷人只能吃垃圾食物。”莫萝表示，“回归地中海饮食，就是意大利缩减食物社会落差的最佳解答，这不是返回古老时代，而是革新当前‘食物链’的生产与消费方式。”