吃果子拜树头：日本再发现区域饮食的两项饮食运动（上）
作者：Stephanie Assmann (日本秋田大学副教授)
翻译者：林怡洁（国立中兴大学通识中心助理教授）
前言：
国立中兴大学通识中心于民国101年2月29日举办了一场国际学者讲座，讲者是日本秋田大学的Stephanie Assmann教授，Stephanie在日本居住了八年多，曾在地震重灾区的仙台市东北大学任教，她不但以日语授课，更长期关住日本东北地区的地方农业自主与慢食运动，并有不少专业学术著作，曾编辑写作 Japan Food Ways, Past and Present (2011, Illinois University Press) 一书。
她来台进行短期研究，并免费演讲她的研究心得，讲题为 “Back to the Roots: The Role of Two Food Initiatives in the Rediscovery of Regional Foods in Japan”（吃果子拜树头：日本再发现区域饮食的两项饮食运动）。以下将她的演讲内容大致上进行翻译和介绍。
珍重饮食，善养作物（食べる大切 作る大切）
2009年4月，神奈川县政府在横滨组织了为期两天的食品博览会，主题订为珍重饮食，善养作物(Taberu Taisetsu- Tsukuru Taisetsu)，活动强调食品的生产和消费之间的关系，由当地的食品生产商和经销商向公众展示他们的食品。日本的主要食品水稻，在此事件受到特别关注。游客可以亲身体验庆祝如何将稻米敲打制作成年糕的新年传统习俗活动。在另一角，儿童和成年人可以用一个小量杯带大米回家。
食品博览会的参加者主要包括有儿童的家庭，他们参加了有关基本饮食内容的短讲座和如何准备简单的菜肴的课程，如如何制作蛋卷和米饭与咖喱。参加者也可得到一个倒金字塔的平衡膳食指南，包括水稻、小麦、鱼、蔬菜、水果、奶制品、甜食组成的组合。根据这本指南，消费者除了消费这些食品，还需要饮用大量液体和进行体育锻炼增强体力。
上述活动的组织者之一是日本食品行动(Food Action Nippon)，由日本农林业渔省（MAFF）和厚生劳动省于2008年10月联合发起成立，是一个全面和长期的政府教育计划，日本厚生省于2005年通过颁布〈食品教育基本法〉后，日本食品行动旨在解决两个食品相关的问题。
首先，日本的低粮食自给率和高度依赖农产品进口；第二，日本国民的饮食习惯正在恶化，出现越来越多与生活方式有关的疾病，如肥胖，厌食，糖尿病，冠心病，高血压等。
日本政府如何处理这些食品有关的风险呢？政府通过增加日本的国内粮食生产和重振种植区域和地方的食品，并打击西方饮食模式。然而国家和民间社会行动者(如非政府组织的慢食运动等)，越来越多的团体提供营养均衡讯息和教育的责任。
（日本政府积极透过讯息传播和教育塑造日本国民的饮食习惯）
然而，根据Stephanie Assmann的观察，政府和非政府组织之间的合作亦有待加强。虽然日本有美食天堂之称，确保长期粮食安全已成为十分受到关注的问题。世界粮食领袖会议(World Food Summit)确认长期粮食安全的三大支柱包括－食品供应(food availability)，食品营养(food access)和食品用途(food use)。
日本的粮食自给率(热量为基础计算)在过去五十年间大幅下降，目前约为40％。1961年，日本的粮食自给率为78％，1987年下降到50％，1993年则降到37％的纪录低点，。由日本农林水产省2003年资料基础做比较，其他主要工业国家自给率要比日本来得高许多( 美国为128％；澳大利亚：237％)。
日本目标订在2015年的粮食自给率提高到45％，但在北海道的自给率却有211％，日本首都东京更仅有1％的自给率，显现出区域分配不均的特色。日本高度依赖进口农产品和食品，供应来源国家主要包括中国、美国、加拿大和澳大利亚。据日本对外贸易组织（JETRO）数据显示，2006年上半年，日本进口最大宗来源为美国(占22.9％)，其次是中国(16.8％)及澳大利亚(8.1％)（JETRO2008年）。
全球化，社会流动和家庭结构变化的影响，导致农业衰退、多样化的饮食习惯，省时料理的诞生。许多人花费更少时间与家人、朋友吃饭，孤立的进食习惯已经变得越来越普遍。下一篇将说明这些现象，并探讨日本食品安全问题，如被农药污染的中国饺子事件。
（阅读下篇，请见连结）
[1] 台湾也有慢食协会的分会，网址在：http://www.slowfood.com.tw/