注意火锅豆皮油滋滋，过完冬季体重破表
冬天吃火锅常见的油炸豆皮、豆包，一般认为含油量偏高，但是油脂含量究竟有多高？中华谷类食品工业技术研究所今年主动出击，在超商、传统市场购买样本，检验后发现油脂含量平均在三成以上，其中一件油炸豆皮油脂含量更高达75.2%。营养师童钰雯认为油炸豆皮、豆包的油脂含量偏高，容易增加人体负担。
冬日火锅常见油炸豆皮 油脂含量高 最多达七成
今年榖研所进行一项豆制品成分检测的计划时，发现存放的油炸豆皮、豆包样本飘散浓浓的油耗味，因此主动追加油脂含量的检测项目。
榖研所化验组组长林玫欣说，检测后发现油炸豆包的油脂含量约两、三成，油炸豆皮的油脂含量则平均在五成以上，最高一件更高达75.2%，等于每一百公克有75.2克是油脂。
林玫欣解释，油炸豆包是半炸半湿，表皮黄色，里头仍是白色，仍保有一定水分，因此油脂含量约两、三成，而油炸豆皮则是里外都炸干，因此油脂含量更高。
林玫欣说，冬天盛行吃火锅，吃油炸豆皮、豆包的机会也增加，火锅汤头若加入虾饺、燕饺、丸子、肉片等食材后，一餐火锅吃下来，“油脂含量很容易爆高”。
除了含油量高，包装塑化剂也溶在油中
根据卫福部的建议，国人每日油脂摄取量为两到三汤匙的油脂，以一汤匙十五公克来估算，也就是约三十到四十五公克的油脂。台北市永安国小营养师童钰雯认为油炸豆皮、豆包的油脂含量的确偏高，若以一日三餐的摄取总量来估量，容易增加人体负担，造成脂肪肝、三酸甘油脂过高等健康问题。
油炸豆皮除了油脂含量偏高，包装方式也有改进空间。传统市场的散装油炸豆皮多用塑料袋装，塑化剂有可能溶在油中。根据榖研所的检验结果，发现油炸豆皮含有微量塑化剂（DEHP），而且油炸豆皮在塑料袋中放置一个月后再次检验，塑化剂的含量也微幅上升，表示塑料袋的塑化剂混入油炸豆皮中，同样值得注意。