厨师的考验（3）溪州幼儿园，让孩子天天开心吃地瓜叶

“有时候跟其他老师出去吃饭，点了地瓜叶，大家就会纷纷说，哎唷你还吃得下地瓜叶喔！平常在学校吃不腻吗？”六月夏日正午，彰化溪州张厝村幼儿园的老师吴茵文笑着说：“夏天吃在地的菜，种类难免比较没有变化，但我们的厨妈很用心，没有吃腻的问题喔！”

“你猜厨妈地瓜叶怎么处理？她好用心！她把梗一根一根挑掉，只留下嫩叶，然后川烫、放凉，伴酱油蒜头，好开胃喔！”听到老师的称赞，同时也是幼儿园家长的印尼籍厨妈安妮，笑得腼腆：“大热天还用油去炒，叶子会‘烂糊糊’，小朋友不会喜欢吃。”面对夏日有限的蔬菜，安妮用妈妈的爱，变出一道道小朋友爱吃的佳肴。

溪州幼儿园，在地食材做美食

自从2011年开始，为了让农乡的孩子能吃到厝边的蔬菜与稻米，溪州乡公所开始实施“托儿所在地食材供应计划”。将营养午餐的招标方式由“最低价标”改成“最有利标”，要求厂商必须尽量提供在地食材，让孩子吃到溪州地产的稻米、蔬菜、面条、水果，不必再以廉价面包与饼干果腹。

为了让在地食材能就近烹调，免因长途运送而变凉出油，乡公所在各村幼儿园附设厨房，每周由专案经理陈慈慧根据当季食材排定菜单、计算菜量，并与农友谈定收购事宜。接着聘请在地司机，每日到农户收菜，隔天再将一包包新鲜食材送至10个不同村庄幼儿园。厨妈收到食材之后，会根据当日菜单与师生口味微调，烹煮出健康又易入口的早点、午餐与下午点心。

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（本系列文章为建蓁环境教育基金会专案赞助人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）