即食生鲜芽菜叶菜25%病原菌污染不合格

截切生鲜蔬果加上沙拉酱、熟食配料的“即食餐食文化”盛行，但即食生鲜蔬果因为“未经高温处理”，而频频传出原菌污染风险高。食药署监测结果指出，“即食生鲜蔬果以金黄色葡萄球菌污染所引发的风险最高”，其中，叶菜沙拉检出13件、即时芽菜制品检出6件、截切水果检出4件。

食药署表示，“叶菜、芽菜因为表面积大、质地脆弱而不利清洗，易遭病原菌污染。”

金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌等病原菌会导致呕吐、腹泻、腹痛等肠胃症状，而李斯特菌更容易造成老人、孕妇、婴儿等高危险族群发生休克、甚至昏迷等严重症状。

而“即食生鲜蔬果”容易因为生产、包装污染；运输、贩卖过程疏于温度控制，而导致原菌繁殖达一定量，进而产生肠毒素。

食药署呼吁，业者除了要注意生产链中原料、制程、温控之外，还要加强管理工作人员的卫生习惯，才能降低生食产品遭原菌污染的概率。

截切场：叶菜难清洗

生鲜蔬果截切厂表示，确实叶菜类比较难清洗，“因为叶菜类皱折比较多，再加上生长环境比较容易接触土壤”，

截切厂业者更解释，目前各截切场的清洁、处理方式不尽相同，可能用清水、也可能使用食品洗剂，“一切都要看蔬果源头的处理情况，以及客户的需求”，若前端农民已经做过初步清洁工作，那么后端的处理会比较容易。

至于是否要使用食品洗剂？截切厂也表示，一切都要经过测试之后，才能选择符合经济成本、又能达到卫生要求的做法，“毕竟食品洗剂也是成本”。

专家：50度热水洗菜安全又好吃

文化大学教育推广中心陈俊成表示，生菜的生菌问题不能仅单看“蔬果清洗”一环，必须重新检视生产链中的每个环节，抓出导致生菌数升高的原因，才能有效维持蔬果品质安全。

另有食安专家指出，可以使用50度的热水洗菜，“50度的水能让叶菜气孔打开，这样吃起来会更脆、更好吃”，“其实99%的生菌对人体都没有影响”，比起生菌检测，应该更要避免业者为了减少生菌数，而加入其他化学洗剂，强调“前端的食安管理比后端生菌检测更重要”。