盐卤豆腐、石膏豆腐哪种好？

许多人担心“石膏”为工业原料、不可食，更有人质疑对肾脏有害！于是，盐卤豆腐慢慢在健康食品店兴盛起来。

石膏（Gypsum）其实是天然的矿物质，适合用来制作质地绵密的豆腐，更是素食者优良的钙质来源。除了肾脏病人要多注意以外，一般健康民众摄取石膏是没问题的！

石膏之所以受到抨击，是因为民众害怕吃到工业级的石膏，造成重金属中毒。其实台湾食药署已参照国际标准，把食品级的无水硫酸钙(Anhydrous: CaSO4) 与 二水硫酸钙 (Dihydrate: CaSO4 · 2H2O)都列为安全的食品添加物，目前市售的豆腐大多是安全的，可安心食用。或者可尝试自己做豆腐，体验古早人“一日不做、一日不食”的辛劳。

常见的豆腐凝固剂，除了石膏，还有盐卤(Nigari)、葡萄糖酸内脂(GDL)。

石膏(Gypsum)：是天然矿物，价钱低、含钙量高，做出来的豆腐质地绵密。食用级石膏分成“无水石膏”与“二水石膏”两种。

盐卤(Nigari)：从海洋萃取，价钱高，做出来的的豆腐质地较粗，需搭配经验与技术，才能制成完美的板豆腐。

葡萄糖酸内脂(GDL)：从糖类萃取，矿物质含量低，比起盐卤与石膏，营养价值较低，食品厂商常用来制作超嫩的豆腐与豆花。

三种凝固剂中，只有石膏的钙较高。卫福部建议每日钙质摄取量为1000毫克，相当于四杯240c.c.的牛奶，或两盒400克重的石膏豆腐(板豆腐、传统豆腐)。

若在生鲜超市购买板豆腐、传统豆腐，可多留意包装上的食品成分，有写到“硫酸钙”的表示含有石膏，便可摄取到钙质啰！