橄榄油越精制营养越低，假橄榄油添加“铜叶绿素”染色伤身

继米粉没有米、国产米被混入越南米，现在又爆出知名食用油厂商大统长基食品，用低价棉籽油、葵花油混充橄榄油、葡萄籽油。业界表示，橄榄油可分“初榨”和“精炼”两种类别、五个等级，大统标榜的Extra Virgin属于最高级，只经过第一道冷压榨取，和加了溶剂提炼的精炼橄榄油，价差最少五倍，更别说其他低价油。

橄榄油越精制营养越低

橄榄油被封为“地中海的液体黄金”，富含77%单元不饱和脂肪酸，可以将不良油脂代谢出人体，防止血管堵塞、心脏病，成分中的维生素E还有抗氧化功能，被许多专家推崇为最健康的食用油。

橄榄油采购员施颖璇表示，国际橄榄油协会将橄榄油分成“初榨”和“精炼”两个种类。最顶级的橄榄油只用物理方法，将果实捣碎挤压，保留橄榄养分，全程温度控制在27度以下，避免高温油脂劣变，榨越多次，油中的游离脂肪酸（酸价）就越高，营养成分大大降低。

新闻小辞典：酸价

酸价是指游离脂肪酸占整个油脂脂肪酸的比例的对应值，通常以消耗一克油中所含的酸，所需的氢氧化钾（KOH）之量来计量。当油脂酸败，三酸甘油脂会分解时成脂肪酸及甘油，造成酸价的上升，可做为油脂变质程度的指标。

以国际标准来说，品质良好之精制油的酸价为0.2 mg KOH/g以下，但压榨油标准则不同，我国CNS橄榄油标准为1.6~6.6％

（本文为建蓁环境教育基金会专案赞助人事经费，但完全不干预新闻选题与采访写作，确保新闻独立性）