日本食育整体计划专访府中市营养教谕田中律子下篇
（承前文）自2005年日本提倡食育，导入课程以来，许多人或许都有这样的疑问：为什么老师愿意配合上食育课？不考试怎么愿意上课？教材谁要做？一学期要上多少？上下游来到东京府中市第一小学的食育现场，访问了营养教谕田中律子老师，提供台湾许多关心食育的有志者一个参考。
营养教谕数量有限、非正式课程各校态度不一
田中上课时满脸笑容，毫无冷场，但谈到食育，却皱起了眉头：“府中市只有我一个营养教谕，全东京现在只有55人，坦白说人手十分不够。”由于课太多，已经无暇顾及本业：“除了上课，原本设计菜单的工作也不能偏废，但因为我要跑五、六所学校，现在菜单都是交给别的营养师负责，专职上课。”
她任职的府中市第一学校给食中心每天供应400个班级、13,000份午餐，配置十三个营养师，规模很大，由于在东京需要担任营养师满十二年后方可转任营养教谕，高门槛使得东京的营养教谕人数远逊于其他地方。
根据去年东京都教育委员会的统计，东京一共有1,918所中小学、1,640名营养师，平均一位营养师负责1.16所，若文部省的鼓励态度不变，未来营养教谕的成长值得期待。目前日本全国平均三校仅配置一名营养师，虽然近年有人呼吁“一校一师”，然而少子化日渐严重，加上许多地方政府财政困难，恐怕很难有多余的预算聘用新的营养师。
田中也指出，由于不是正式科目，营养教谕往往必须配合学校、临机应变：“每个学校上的时数都不一定，有一学期上一个小时的班级，也有三小时的，完全凭学校和老师的想法。”另外当学校忙于运动会或校庆等活动，就不会排入食育课，但当活动告一段落，或是公开教学有家长要来观摩的时候，大家就抢著找她上课，“进入十一月正是要开始忙碌的时候呢。”
除了一些比较积极的学校会在开学之初就安排好食育课之外，许多学校会突然要求“下礼拜我们要上课”：“因为突发状况很多，所以不事先准备好根本无法应付。”
由于班级数多，田中会优先前往希望上课的学校，未提出要求的学校仅能建议校长纳入考虑。
去年田中大约上了70小时的课，由于负责的范围广大，有时光来回就要花上一、两个小时，另外事前沟通的时间也不够：“由于级任老师最了解班上同学的情况，我很希望能够尽可能的在课前和老师沟通，但时间往往不够。”加上要跑的学校和班级多，很难记住学生的长相和名字。
给食中心的难题 除了营养教谕，也要配套措施
学校里的营养师每到午餐时间，常常巡回不同班级，确认孩童是否偏食、并宣导多吃蔬菜，但给食中心要负责的学校很多，只能在上食育课的时候从老师身上得知剩菜变少，无法进行确认。
当然，食育并不是营养教谕一个人的责任，目前许多学校也自发性的推行食育，每个学校通常都有由学生自行组成的“给食委员会”，有些较积极的委员会，就会实行为期一周的“吃光光活动”，到每个班级宣导，鼓吹大家把饭吃光光，或者自行制作海报来介绍食材和营养等等。
营养教谕制度让食育推动有了实际上的划桨者，然而在时数、课程内容、教材、人力资源等具体的细节上，或许仍有待掌舵者的整体计划。根据消息，文部省目前已在编写食育的共通教材，预计明年会公布给各个学校，食育的大船将航向何方，值得持续观察。
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