年节饮食绿色指南1：惜食才能年年有余

过去物资缺乏，农家为了敬神祭祖，才会杀鸡宰鸭买鱼，餐桌满佳肴可是一年一度才有的机会，所以孩子们总乐于在“灶脚”穿梭，帮忙处理这些难得可见的好料。尽管时代变迁，人们不一定在家烹煮年夜饭，围炉聚餐必然是满桌丰盛美馔。

如今，国民健康议题从营养不足转为营养过剩造成肥胖等慢性病问题，加上绿色饮食概念兴起，大家开始学习自主控制饮食追求吃得健康。但是，一年一度的年节聚餐却成为健康空窗期，从除夕到开工前，几乎都是餐餐高油、高盐、高糖、无纤也瞴鲜。餐餐吃到饱、瓶装饮料与应景零嘴不断，这让家户团圆的年节，成了“餐餐有余”的粮食浪费期，剩菜与垃圾量都以惊人的速度大增。

年复一年的丰“剩”饮食

主妇联盟台中分会日前举办的“绿色年节饮食指南”讲座中，营养师孙珮淳开头就以“国民饮食指标”提醒大家，年节饮食仍应该遵守“含糖饮料应避免，多喝开水更健康、少荤多素少精致，新鲜粗食少加工”…等原则，并在课堂中强调年节期间务必节制饮食，免得肠胃负担过重，因为“感觉饱，就已经过饱”。