行口就是江湖掀开果菜批发市场神秘面貌

编按：作者经营友善环境水果的买卖流通，但因为亲戚在传统果菜市场工作，偶而也会去帮忙，得以近距离观察传统果菜市场的形形色色。以下为采访果菜市场工作人员写下来的现场情形，以及行口与农友（货主）之间的爱恨情仇。

“我们工作的地方是批发果菜市场，这里一日两市，凌晨三点开始营业，一直到下午五点，这里负责整个中部的水果，小至路边摊贩大至大型量贩店，无一不来此买卖水果，我们就是行口，让人熟悉又雾里看花的一个组织。”

批发市场的运作时间

在果菜市场营业区域主要分为两大区块，拍卖区跟行口区，拍卖区主导单位是果菜市场运销公司，行口则是由各个批发店家组成，里头摊位名称就叫行口。

每日晚上八点开始，从各地收集而来的蔬果就陆续在拍卖区陈列，有些委托货运载送的行口水果也在这时候陆续上架。到凌晨三点开始拍卖，行口也跟着在这时候开营业，此时的水果主要贩售给超市跟早晨市场的零售业者，一路热闹的早上七点，接下来市场就安静下来，大伙或睡或外出载货。等到中午12点左右，外出载货的大卡车纷纷回来，又开始了午市的生意，午市主要是供应黄昏市场跟一般水果店的生意，也是热闹非凡，大伙就这样一路做到下午五点，精疲力尽的下班回去休息。

批发市场存在的价值

批发市场存在的价值莫过于媒合农产品跟消费者。同一款作物又有大小、美丑、甜度高低之分，消费者的需求也不一，所以必须要有一位中间者（批发商），居中协调与展示农产品，让零售商可以在短时间内在固定的交易空间，迅速获取自己想要的规格。

不过为什么有很多批发商都被视为万恶的剥削者，其实这是有原因的：农产品每一季量产时，每个行口的水果同质性过高，这时候大家只能依据价格来决定购买哪一家行口的水果，也因此就会迫使行口不断的去压缩农民的空间，且接下来经过层层的成本加总后，产地价格自然跟零售价就会有一段落差，就会被联想成是剥削者。但也的确是有些行口，为了赚钱不择手段，尽可能去隐藏市场资讯，让农民陷入资讯落后，然后称机收购便宜的水果回去获取超额利润这也是常有的事，不过终归人性，不是每个行口老板都是如此。

那为什么行口采购价格通常比较低，农民还是愿意把水果交给他们？一个成熟的行口通常都已经累积了前面所提的人脉，客人脉络都已经稳固，所以他们可以持续稳定的每天、每季、每年跟农民收购水果，不论水果品质好坏、市况高低都能协助销售，让农民至少有地方可以销货，不怕水果摆在田里烂。

套句行口某个阿姨说的话：‘今天我们明知道市场很差，载回来会亏死，还是得载，不然人家货主（农民）市好的时候，人家就不愿意给我们卖了’。真是一语道破农民跟行口互相依存、又爱又恨的关系。