日式圆茄外型讨喜消费者好感度高

台湾俗谚“吃豆吃到老老，吃茄吃到会摇。”夏季盛产、营养丰富的茄子，是一种对健康大有助益的养生蔬菜。但茄子特殊的菜草腥味，让不少人对它敬而远之。但台湾本产的茄子除了长茄外，还有滚胖可爱的“日本圆茄”，营养成分与长茄类似，外型讨喜。

“我观察好几年，很多怕吃茄子的客人，吃完这道味增圆茄以，都说没有腥味、比较可以接受。”于景美溪畔开设居酒屋十年的老板娘表示，将圆茄切成两半，以刀画出纹路，淋上日式味磳缓和茄子腥味，并因其近似乌龟形状，命名为“龟甲烧”，大受客人喜爱。

“很多客人知道是茄子，就摇头不想吃。我总劝说，你试试看，果然都吃光光。”老板娘笑着说。

长茄圆茄原味相似

“一般来说，茄子有股‘腥仔味’，就这点而言，长茄与圆茄的味道相差不大；但店家多以焗烤、腌渍方式处理圆茄，味道自然比较讨喜。”高雄农改场研究员、研究栽种茄子长达21年的戴顺发表示，俗称“日本茄”的圆茄，皮肉皆硬，若以传统鱼香、清炒的方式，较难以入口，将其剖半烧烤，是聪明而简易的做法。

戴顺发观察指出，台湾目前的传统市场、果菜行口，仍偏好买进长茄，“消费者一般若能买到圆茄，很多都是从特殊的、理念型的小通路，小农为了作出市场区隔，推出外型抢眼的圆茄，来吸引消费者目光。”

以有机方式栽种圆茄，在各地农民市集摆摊的农友程超杰，也同意戴顺发的说法：“就摆摊经验来说，圆茄的询问度很高，销售量也不错。”站在专业栽培者的立场，戴顺发认为“圆茄的风味较佳”，仅是烹饪手法的不同所致，却他肯定小农栽种圆茄，更容易凸显个人特色。