台湾小麦，好久不见！专题导览

文/ 上下游 蒋慧仙 摄影/ 郭志荣

台湾小麦，好久不见！

近几年，在喜愿面包的施总兼与有心农友的合作下，金黄的麦浪重新出现在台湾的农村地景上！

时间的轨迹往前推移到数十年前… 曾经，台湾的小麦田是阿公阿嬷那一辈的共同记忆。但在经历了以农养工、农地休耕的种种变迁后，台湾小麦和杂粮的耕作逐渐衰微、消失，终至几乎完全倚赖进口。

2008年，由于气候变迁与干旱的影响导致农作歉收，加上市场炒作、油价高涨，全球粮价巨幅上扬，国际小麦价格高居不下，第一次，我们惊觉到了“有钱可能也买不到”的“粮食危机”。

而这全球性的粮食危机，也正是台湾本土小麦复育的契机。

小麦抗旱，对干旱或缺水环境的适应性较高 ; 在台湾，小麦可以搭配二期稻作收成后在冬天播植，不影响稻农收成 ; 可积极鼓励休耕农地复耕种植小麦，活络农村的生机 …在“粮食自主”跃升国际共同关注议题的今日，本土小麦的复育是挑战，也是机遇。

然而，已中断数十年的麦田技艺，要如何找回呢？

从生产端的品种选育、栽植技术、田间管理，到加工端的设备以及磨麦、制粉、配粉的技术，再到消费端的通路、推广与行销，每一个环节，对投入的农友都是大挑战。

上下游 News&Market 自制专题“台湾小麦，好久不见！”从9月7日连续3日推出系列文章，访问了这一波小麦革命的重要推手，是他们的态度与坚持，开展出了新的麦田文化：

施总兼的“喜愿小麦共和国”，经历四年努力，展开了小麦的环岛契作，从生产到加工到销售，不断突破瓶颈，农友有了更大的信心投入小麦的生产。

苗栗苑里的 10 位稻农，年龄加起来超过 500 岁，却以无比决心毅力，一起搞“麦台”革命。坚持，是因为他们认为台湾真的有机会种出好的小麦，逐年取代进口。

当然，小麦事业不能仅凭信念，还必须“有种”！要重新找到适合台湾土壤与气候的小麦种子，育种、改良的农技人员，是幕后最重要的推手。

台湾的小麦需要练习，从生产端到消费端，从精神鼓励到实际支持，都需要大家来牵成。让我们一起来到台湾小麦现场，聆听农友与麦田的故事。

台湾小麦，Action!

专题六：小麦变魔术：翰翰阿嬷的家传水煎包

翰翰妈妈经由上下游新闻市集的报导，获知天气炎热的台湾竟然也能种出小麦，基于响应缩短食物里程与支持本土农民的理念，向喜愿面包坊订购了“白海豚牌”中筋面粉来试作水煎包与吐司。结果发现台湾小麦磨制的面粉品质，不输进口面粉。台湾小麦的未来，值得期待。

专题五：麦搁来啊！台湾小麦的人间漂浪

台湾的小麦种植曾经一度辉煌了二十年，之后几乎销声匿迹，但台湾的小麦需求量却随着饮食习惯的改变年年攀升。喜愿面包工坊的施明煌总兼，长期使用面粉制作面包，深知面粉的价格与品质，他不断思考，为何台湾高度需要小麦，却无法自己生产？ 2007年以来他推动本土小麦复育，不只从价格思考小麦的国际交易，更从农村生产的角度，去看小麦生产的农村价值。

专题四：好面包传教士林琼书：为本土小麦加油

“Le Gout”面包店负责人林琼书多次到日本考察、学习，以重视面粉、配料品质和扎实烘焙工艺，快速成为台北的话题名店。做为一个熟悉台湾面粉产业上下游运作的专家，林琼书怎么看台湾小麦的现况与发展？

专题三：小麦，有种！台中农改场的育种计划

中断了将近20年，台湾中部的农业研究重镇─台中区农业改良场，重新展开台湾小麦育种的“MY麦行动”。MY麦行动顾名思义，就是要选育出适合台湾农地土壤、气候与农民耕作习惯，有效抵抗病虫害，同时产量与品质都可以媲美进口小麦的本土品种，建立台湾小麦自主生产的能力。（照片：小麦开花，林训仕提供）

专题二：大家来牵成：台湾小麦的复育之路

你知道吗？台湾曾经种过小麦，却中断了几十年。这几年，在喜愿面包的施明煌与一群有心农友的推动下，台湾开始了本土小麦的复育。不论在前端的品种选择、田间管理，以及后续的加工、通路，再再考验著农友的技术与市场的反应。坚持，是因为在台湾种小麦是有前途的！小麦较能适应气候变迁下的干旱，又能缓解完全依赖进口的问题，因此，农友们克服万难，一起走上台湾小麦的复育之路。

专题一：麦仔伯站起来！苗栗稻农搞“麦台”

苗栗火炎山的山脚下，正上演一出“出麦台湾”的农民起义。 10位加起来平均年龄超过60岁的苑里农民，组成台湾人数最多、平均年龄最大、斗志也最坚强的“麦台集团”，展开种植台湾小麦的冒险之旅。