食安食农共学系列/台湾也有闻不到臭气的畜牧场

去年10月爆发小猪下痢疫情“猪流行性下痢（PED）”，至今已造成约13万头小猪死亡，因此基金会欲拜访养猪场均受到婉拒，经过多层关系联系终于有畜牧场愿意接受参访，那就是民国68设立于屏东郊区的满生牧场。

位于森林中的牧场

在乡间导航系统是无法发挥作用，还好随着友人的引导车子转入幽静森林小路中，不知转过几个弯道眼前赫然出现一栋栋猪舍及办公室。一下车并没有预期中扑鼻的 臭味反而是有如置身于公园中，原来牧场在开始筹画设立时便注重猪舍环境设计、排泄物和气味处理，环顾整个场区总面积约14公顷猪舍、饲料仓储、办公室及员 工数舍仅占4公顷，三阶段污水处理池占1.94公顷，其余土地全部用于造林植树，也因为如此设计不仅能消除异味也能有效降低场区温度达到节能效果。

避无可避的疫情

心想这样封闭与独立的畜牧场应该可以避过这次来势汹汹的“猪只下痢”疫情，结果竟是否定的！牧场至今已损失约800头小猪，这传染病来的凶猛小猪一但罹病便无药可医，细问下才知道感染源有可能是进口饲料。

当我们将焦点全放在进口肉品安全上却忽略进口的饲料玉米及黄豆本身有可能将国外的各种疫病传入国内，这次的“猪只下痢”疫情造成国内猪肉短缺价格上扬，那 如果下次带的是人畜共通的疾病病毒呢？根据美国黄豆出口协会的数据，台湾每人每年的黄豆消费量是十一公斤，然而吃的二十几万吨黄豆中，“非食品级”却占了 九成。假设这些进口黄豆有可能被病毒污染，那将会成为国人健康上一大威胁。

农业需要注入新血

台湾农业最大的问题是小农为主的生产模式，农业要有竞争力就要发展成农企业或是聚集个体经营户成为合作社。现今台湾养猪户都是一条龙生产，从猪只育种到成 猪生长过程全包，现应该走向分工模式将养猪切割为种猪育种、小猪培育、成猪饲养以及最后的屠宰分切贩售四个阶段，这样不仅能减轻工作量又能提高品质和效 率。

牧场主人任先生最担忧的是没有高学历的年轻人愿意继续从事畜牧工作。一个产业年轻人不愿意进来，那终究会消失！农委会应该要维持国人基本粮食充足生产，将 农地做最有效利用，同时要鼓励年轻人从事农业生产。农产品价格是影响农业永续发展最重要的关键，贸易自由化既然是不能不走的路，那就让农产品的价格合理化 吧。

友善、环保养殖

同样是养猪，任先生在猪舍设计上格外用心，猪舍间距大通风良好、怀孕母猪拥有较宽敞的隔离栏舍、场区遍植可吸臭味的黑板树，连身处在固液分离的污水处理池旁也不觉恶臭，猪只生活在这中环境下应该会更愉快健康。也难怪满生牧场的猪能成为信功肉品的供货契约牧场。

牧场早期便设立沼气发电设备，期望能降低养猪对环境的污染又能节能，但是因为台湾沼气发电设备不够完善，想要留电自用有技术上的困难而台电收购价又偏低 (1度约2元) 因此场区的发电设备目前闲置中，厂长期望将来若台湾沼气发电技术够成熟，便有意愿更新设备毕竟既能废物利用又能节省用电开销，何乐而不为。

成就高产值农业生产

根据农委会资料显示：毛猪产值为国内各项农产品的首位，约占农业总产值的15%(占畜牧业总产值的45%)，也是国内能唯一自给自足的产业(101年猪肉 自给率达93.9%)。就产业优势方面，国人偏好温体肉或冷藏肉，不喜欢冷冻肉，而进口猪肉通常采冷冻肉方式运销。就产业劣势方面，欧美国家的养猪成本仅 及我国的70%；且国人喜食猪腹胁肉及猪杂碎，导致国内外价格差异较大，进口诱因较强；未来面对国外肉品的竞争，国内养猪场规模在500头以下者，将遭受 较大之冲击。届时国内养猪产业将以规模在1,000至5,000头且经营效率较高者为主要猪场。再推广“在地消费”及“提升食品安全”的前提下，农委会应 将不具经济规模或竞争力的养猪户进行离牧辅导，协助较具竞争力的养猪户扩大其经济规模。

提升肉品安全

肉品供应链：畜牧业者→运输→肉品市场→屠宰场→加工厂→盘商→餐饮→消费者

对畜牧业者而言肉品商才是消费者，将猪只送检无药物残留后就送往拍卖市场待价而沽，肉商成交后便将猪只送往屠宰场处理后续工作，一但成交后畜牧业者的工 作便结束。肉品会发生问题大都是从盘商的分切、加工或是摊商贩售时产生，但媒体总将问题归咎于畜牧业者导致消费者的误会。这对畜牧业者并不全然公平。

要提升国内肉品安全政府相关单位必须提高所有环节的检验规格。并辅导零售肉商业者导入现代化明亮洁净的肉摊，贩卖经屠体检查及来源明确的“台湾生鲜猪肉”，以突显国产猪肉的鲜美特色，争取消费者支持。