日韩全面推食育专家感慨：台湾落后太多

坂本广子表示，目前日本学校设有“营养教官制度”，更安排每堂45分钟、共计8堂的家政课，借此协助传递营养观念。

“但学校食育还是有教学瓶颈。”坂本广子解释，由于日本家政课只能使用“含壳鸡蛋的动物性蛋白”，而不能使用“生食材”，因此学童还是难以学到日本传统的“生食”料理。

再加上家政课还是采计点数评分，因此学校食育还是着重营养指导等知识性学习课程，孩童仍旧无法在日常生活中烹饪料理，“根据日本调查显示，仅有5%的孩子有‘煮饭能力’。”

日本社会逐渐意识到，“家庭厨房”才是儿童食育的重要场域，看似简单的家常料理，其实是最根本的饮食教育。“透过欧巴桑、欧吉桑、欧卡桑、欧多桑跟孩子说‘这个食物很重要喔！要多吃点！’能让孩子慢慢了解食物的意义。”坂本广子笑着解释。

但可惜的是，现在的日本妈妈在学好料理前就当妈妈了，“因为还没学好食育概念，因此也较难好好传递饮食教育。”为了填补食育断层，日本地方政府及相关食品产业开始着手，参与推动儿童食育。

日本在2005年通过《食育基本法》；而韩国也在2009年通过《食物教育支持法案》，但台湾的《食农教育法》却还在立法院躺着不动。对此，《料理．台湾》总编辑张玉欣直言，“台湾落后太多年了！”

针对“如何营造儿童食育友善环境”，国际慢食草山分会会长陈美慧表示，“看到日本孩子都是‘真枪实弹’进厨房做料理，因为日本能设计出符合孩子人体工学需求的安全厨具”，期盼业界研发更符合儿童使用工学的刀具，让台湾的厨房能够对孩子更友善。

张玉欣更表示，不只是孩童要饮食教育，其实“技职学生也需要食育”，厨艺学校学生不能“只学厨艺”，更要认识食材、认识食物的味道，才能够确实改善食品安全。

参与论坛餐厅主厨苏彦彰表示，许多餐饮学校毕业的学生不知道怎么打美乃滋酱，也不知道怎么打卡士达酱，只会叫货，用人工的调味酱，这很危险，因为代表这些学生无法掌握基础原料，只能依赖速成调味酱，在国外，厨艺学校绝对是从这些基本功教起

高雄餐旅厨艺学院院长杨昭景直言，目前市场主流需求还是人工调味酱，再加上学校经费，无法做到让学生从食材开始做起，只能从知识概念教学生，但学生还是缺乏实作，的确需要改善。