青香蕉萃取抗解淀粉健康食品市场新星农粮署鼓励加工

连日大雨致使蕉农抢收香蕉，全联今宣布即日起至6/22调降全联架上香蕉售价，从原价每公斤59元降为每公斤45元，邀请消费者购买香蕉、帮助蕉农度过豪雨难关。

成熟味美的黄香蕉可以降价促销，但抢收下来的青香蕉仍然青涩，如何替青蕉找出一条新出路，值得思考。现有农业生技业者指出一条路：萃取自未熟青蕉的抗解淀粉—“绿蕉粉”可取代低筋面粉，作为糕饼烘焙原料、抢进无麸质、低GI烘焙市场，甚至可以加入优格制作，主打健康市场。

除台湾喜美农业生技公司在马来西亚设厂制作“绿蕉粉”，农粮署副署长苏茂祥指出，屏东永信合作社也从三年前开始开发制作青香蕉淀粉，现大多接日本外销订单、销往日本健康食品市场。

萃取自青香蕉的抗解淀粉，不易被肠道消化、吸收，食用后也不会让体内血糖急遽上升，适合需控制血糖、体重者食用，因此成为健康食品市场新星，主要销售对象为烘焙业者、保健食品业者。

青香蕉含有高含量抗解淀粉，熟度六至八分最合适

“无论品种，香蕉只要是青的，就有较高含量的抗解淀粉。”台湾喜美农业生技股份有限公司公关李依珮解释，而香蕉抗解淀粉含量会随着香蕉转熟、转黄而逐渐降低，糖分则随之升高。

现台湾喜美农业生技公司主要从马来西亚沙巴所产的香蕉萃取青蕉抗解淀粉，“沙巴品种的香蕉跟台湾香蕉不同，沙巴蕉能够当作主食、需经过烹饪，即使是成熟香蕉也有青涩口感。”而台湾香蕉则大多作为水果食用，糖分较高。

既然如此，是否代表台湾香蕉不适合用来萃取青蕉抗解淀粉？“其实台湾青蕉也可以！”李依珮表示，即使蕉种不同，抗解淀粉比例会有些许差距，“但基本上青蕉的抗解淀粉含量都是高的。”

对此，屏东永信合作社主席邱永丰也进一步解释，“要做青香蕉淀粉，不挑品种、反而挑熟度。”所有的蕉种都能萃取抗解淀粉，但“熟度”才是影响萃取效果的关键，“最好的熟度大概是六分至八分熟的青蕉，这时抗解淀粉含量最高。”待香蕉熟至八、九分，就已不适合萃取抗解淀粉。

永信合作社：香蕉滞销时制作，全数由日本代理销售

永信合作社已经营“青香蕉淀粉”业务三年有余，邱永丰表示，基本上香蕉价好时，绝对不会进行加工，“所以没有常年在做。”只有每年七、八月份香蕉滞销、价跌时才会加减制成青香蕉淀粉，“只要有生产，就会全数交由日本合作厂商代理、销售。”但因为产量不稳定，外销量也随之波动。

邱永丰表示，前年由于萃取技术仍不够纯熟，仅有加工处理一、二十公吨的青蕉，去年也约处理十公吨；“但今年稍微改良了机器，萃取量可望从5%提升到7、8%。”

永信合作社预计下周一动工，一天加工二十公吨青蕉，一直加工到蕉价回稳，“否则现在蕉价实在跌太快，礼拜二还有20元，昨天跌到12元，今天只剩8块钱。”

农粮署：积极辅导合作社建置“青香蕉淀粉”加工设备

“其实香蕉的加工很多元。”苏茂祥表示，现蕉农抢收香蕉，为平稳蕉价、避免大量香蕉同时流入市场，农粮署除了与全联福利中心合作行销、促销之外，署内已启动香蕉加工方案，将成熟香蕉制成香蕉果干、香蕉片，全联也配合推出香蕉蛋糕、香蕉蛋卷，又有地方农民合作社从青香蕉中萃取抗解淀粉外销，“希望能帮台湾香蕉找出更多出路。”

蕉价崩跌剧情连年上演，苏茂祥表示，“加工”绝对是处理滞销的一条路，只要地区农民合作社团体有意愿、有订单，就可向农粮署提出补助申请，绝对全力、积极辅导合作社建置“青香蕉淀粉”加工设备。