亲手料理一盘肉：电宰无法告诉你的生命历程

在现代生活里，人人多吃过猪肉，却鲜少有人真正亲手宰杀过一头猪，而过去曾经是农家绝活的“杀鸡请客”，也在2013年被政府立法禁止。对食物生产过程几近一无所知的结果，食品安全问题频传，消费者对餐桌上的所有食物都感到怀疑，仅能依靠一张又一张的检验报告来维系我们对食物的信任。

从士林王家拆迁案中成立的团体“料理最前线”试图打破这样的恶性循环。从抗争现场不愿让大家“一人领一个便当去角落吃”而架设火箭炉、煮大锅饭开始，他们亲手搭建简易厨房、砌砖窑烤面包、学习料理格外品、拜访各地农友与厨师，“料理自己，也料理人心”是他们的行动目标。最近，他们阴错阳差地参与了“亲手屠宰一只猪”的过程，也重新思考人与食物之间的关系。

阴错阳差，由“植物”食材到“动物”食材

“一开始前往R农场，真的只是想拜访产地农民，寻找‘植物’食材。”料理最前线成员A这样回忆：“没想到恰巧遇上农场决定杀猪的日子，马上进化成‘动物’食材之旅。”虽然在团体草创时期，料理最前线便曾经计划要在王家组合屋旁养鸡、取蛋，进行自给自足的料理实验，却尚未准备好要参与“猪肉上桌”的完整过程。

“当猪只在我眼前被宰杀、放血、切割时，我难受到脸色发白，一直到它渐渐被处理至平常的‘猪肉’模样时，身体才渐渐恢复正常知觉。”在生态完整的田园中，前线成员虽然因为缺乏经验而无法从头到尾都“动手”处理猪只，却也亲眼旁观了屠宰过程，并协助拔毛、切肉、灌血肠等工作。

料理最前线的成员中，仅有Y曾经参与阿嬷在家中杀鸡的过程，其他成员多第一次经历屠宰家畜的场面。看着原住民猎人熟练地安抚垂死的猪只、放血、以热水烫猪皮再以火烧烤拔毛的过程，多半都感到相当震撼，也开始反思自己与食物生产过程的关系。

“最惊人的是器官内脏处理的过程，我才发现市场卖大肠面线、糯米肠的小贩有多厉害，要仔细地清除肠道内的粪便，再用水洗去腥味，最后进行加工，每一个步骤都得来不易，不禁对这些小吃摊老板、老板娘肃然起敬。”成员P这样回忆。