防堵从垃圾桶回餐桌废油厨余需申报控管
全台一年餐饮业的废食用油总量约6到8万吨，但厨余总量却无明确统计，卫福部食药署拟定“餐馆业事业废弃物再利用管理办法草案”，要求全台8万5000多间餐厅、自助餐店、速食店等餐馆业者，未来想将厨余委托给其他业者做堆肥、动物饲料，废食用油再利用做成肥皂等，必须签订契约，做好数量、流向等管理纪录，保存5年供卫生单位稽查。
环保署则同步修改法规，废除餐馆业者“厨余免申报”的规定，也就是说，过往餐馆业者的厨余只有委托给清运业者清除掉时，才须申报，委托给畜牧场等单位再利用成动物饲料等，并不需要申报总量，造成总量控管的漏洞，未来将会弥补起来，新政最快9月上路。
厨余废油再利用 方式需限定
卫福部食药署前天预告“餐馆业事业废弃物再利用管理办法草案”，明定餐馆业者的厨余和废食用油的再利用范围。厨余可委托给禽畜粪堆肥场、畜牧场等机构，作动物饲料、有机质肥料等使用，废食用油则可委托给相关工厂，再利用作肥皂原料、生质柴油原料等，
草案明定，厨余和废食用油若要委托给堆肥场、畜牧场等再利用机构或清除业者之前，须先签订契约书，详细记载委托的事业废弃物种类、成分和数量等，而且相关文件得妥善保管5年以上供查核。若违反，未来经卫生单位稽查可依《废弃物清理法》处6000到3万元的罚锾。这些再利用方式都得和相关机构签订契约，并向环保署申请。
除草案明定的范围外，未来餐馆业者的厨余或废食用油想做其他用途，得先提出申请，也就是说，例如厨余想做沼气发电使用，未来就得先向食药署提出相关文件，经审查通过才行。
此外，资本额超过2500万以上、具连锁规模的餐馆业者，若想自己把厨余做堆肥或废食用油做成肥皂等，须先拟定“事业废弃物清理计划书”，经环保署核准后才能再利用。
从食物变成“废弃物”环保署强制申报
倘若餐馆业者的厨余和废食用油没有想做再利用，是直接作废弃物丢掉，食药署食品组副组长许朝凯说，依现行《食品安全管理法》规定，业者必须依食品良好卫生规范准则（GHP）和“食品安全监测计划”做好纪录、留厂备查。
也就是说，食药署不会主动调查现行8万5000多家餐馆业者的厨余总量，许朝凯说，餐馆业出去后的事业废弃物是环保署管辖范围，未来餐馆业者的厨余是否强制申报并非食药署能决定。
不过去年底屏东县曾有畜牧场爆出回收通路商的厨余，再制成食品后卖给自助餐、便当店等餐馆业者，食药署若无法确实掌握总量和流向，未来该如何防范类似事件再发生？
对此，许朝凯说，过期食品、厨余等废弃物本来就不该回流进入食物链，餐馆业者应做好源头管理，未来食药署会加强这部分的监督，要求业者在食品安全监测计划如实纪录好事业废弃物的处理量和流向，但同时环保署也要加强管理清除机构或再利用机构，才能有效防止厨余回流食物链。
环保署则在修改法规，废管处副处长江国泽说，过往餐馆业者的厨余只有委托给清运业者清除掉时，才须申报，委托给畜牧场等单位再利用成动物饲料等，并不需要申报总量，造成总量控管的漏洞，目前正从法规修改，拟将餐馆业者“厨余免申报”剔除掉，最快9月上路。