用心饮食，从“吃饭皇帝大”的态度做起

老一辈的台湾人常爱说：“吃饭皇帝大”，连彼此见面的问候语也最爱说：“吃饭没？”，由此可知“吃饭”这件事兹事体大，是需要慎重以对的。不过现代人生活忙碌，许多家庭根本很少好好坐下来吃顿饭，大人忙上班，小孩忙上课，三餐都在外面解决，大家逐渐成为“老外”一族的外食人口。这样的都会生活型态，让以往家庭生活重心的餐厅与厨房逐渐变得不重要了，家人围坐一桌开心吃饭聊天的画面也越来越少见。

其实饮食是每天不可或缺的重要活动，也是家庭维系感情的重心所在，此外更重要的还有透过吃饭传递对待食物的态度。人类必须进食才能生存，为了让我们活下去，许许多多生物奉献了生命，不论是素食或荤食，我们每一次进食都是领受无数生命莫大的恩典，怎么能够不心存感激？

吃饭前的谢语：“我领受您的生命了！”

农人在田里种稻、种菜、养鸡，过程中为了收获食物，许多小生命不得不被牺牲，像是田里的小虫、沟渠里的小鱼虾等。这一切宛如自然界食物链、食物网的缩影，站在消费者金字塔顶端的我们，每一口食物都是由无数生命喂养而来的。

日本人吃饭前总会念一句话，日剧里常把它翻译为“开动了！”，其实根本不对。以前也不懂这句话的含意，看了黎旭瀛医师的文章才得知其深意。原来那是对这些奉献生命让我们活下来的无数生命说：“我领受您的生命了！”，一句感谢语道尽面对大地恩赐的谦卑。

“吃”是每天的大事，一天三餐，到底该吃些什么？怎样吃是既健康又对环境友善？可惜大多数人对于吃进肚子的食物根本不关心，不再注意食材来自何处，有时根本不知道自己在吃些什么。

世界贸易的发达以及经济的急速成长，让都市人“要什么有什么，不管在一年中的哪一天”，于是许多奇特的异国食材耗费大量能源，坐飞机或搭轮船，远渡重洋只为满足口腹之欲。为了让食材维持新鲜度，整个旅程全部低温或冷冻运输，能源耗损难以计数。即使处理的技术再发达，食材本身的营养成分一样会随着时间而衰退，于是耗费了大量能源长途跋涉运到我们的手上，吃下肚的却是营养不良的食物。

这也是著名的保育学者珍古德博士等人提出“吃在地、吃当季，用饮食找回绿色地球”的价值核心所在。植物在不同的土壤、水质或气候等环境条件下生长，一定会有微妙的不同，吃自己居住环境附近生产的食材，新鲜采收的营养成分保留完整，当然对身体比较好，也不用耗用任何运输的能源，在地消费又可帮助当地的农民，何乐而不为？