猪油管控不同调标检局拟加严但为“自愿遵守”卫福部仅采国际低标

油品重复使用或酸败时，其中的三酸甘油脂会水解成游离脂肪酸及甘油，游离脂肪酸容易让油氧化，形成自由基，不利油脂储存和人体健康；酸价意指中和1克油脂中的游离脂肪酸，所需的氢氧化钾（KOH）毫克数，因此数值越低，表示游离脂肪酸越少，油的品质越好；卫福部规定，油炸油的酸价只要超过2，就要换油。

台湾现有的猪油酸价标准，按照CNS规定可分为“食用熬制猪脂”以及“食用猪脂”。食用熬制猪脂的标准比较宽松，酸价高达2.5，且没有规范来源，只要是“健康无病之屠体”，其骨头、皮、耳、尾巴、器官、血管都可用来制油，但是联合国Codex标准并未允许器官、血管炼制猪油。

CNS的食用猪脂酸价规范则较严格，比照Codex标准，订为1.3，来源排除骨头、皮、耳、尾巴、器官和血管。
到底两者的差异在哪？经济部标准检验局第一组组长周俊荣表示，食用熬制猪油是初步炼出来的猪油，食用猪脂则会进一步脱酸、脱臭，降低酸价，两者都可以吃，端看民众和业者的需求，譬如糕饼需要香气，可能就会用酸价2的猪油来烘焙。

标检局加严标准，却仅为自愿性遵守

然而，也有立委和学者质疑，其他国家大多不用猪的内脏、血管等部位炼制猪油，且联合国酸价1.3仅是最低标准，台湾的猪油摄取量比其他国家还要多，标准应更严格。

为此，标检局上周开记者会时指出，将制定更严格的猪油标准，预计3月3日召开技术委员会，最快4月通过新标准，没有缓冲期。

周俊荣昨天接受采访时表示，未来拟废除“食用熬制猪脂”的CNS标准，改用分级制，并入“食用猪脂”，酸价全面加严，初制的猪油酸价从2.5改为2，精制过的猪油则从1.3改为1，且全部的原料都排除内脏、脑、脊髓及血管。

他解释，许多人质疑为何台湾不学日本，把猪油酸价订在0.2，但每个国家民情不同，台湾人喜欢味道香的油，日本多用较无味的精制猪油，据说吃起来没台湾的那么香。

标检局开完记者会五天后，卫福部也公布“食用猪油卫生标准”草案，同样明定猪油来源不得为内脏、脑、脊髓及粗血管，但酸价标准和标检局不一致，最基本的酸价虽同样订为2，“惟经精制程序(脱酸、脱色或脱臭等)之精制食用猪油，其酸价应为1.3 mg KOH/g fat”。

也就是说，卫福部并未加严精制猪油的酸价，且标检局的标准仅是自愿性遵守，执法时仍以卫生单位的规范为主，因此实际上，精制猪油的品质标准并未改善。

食品专家呼吁加严标准

卫福部和标检局希望发挥互补效果，但是当业者标示“符合CNS规范”时，消费者能否明白个中差异，恐怕大有疑问。

在食品业界任职20多年、中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成表示，联合国的会员多，Codex的猪油标准很宽松，希望让各个国家都做得到，先前立委就不断呼吁猪油标准要订的比Codex严格，如今却只有自愿遵守的CNS 加严规范，根本没改变现况，“其他国家的酸价可以做到0.1、0.2，为什么我们做不到？主管机关没站在消费者立场着想。”

除了呼吁加严猪油酸价规范，他认为应比照其他国家，不同级别的猪油也要有不同名字，例如允许肉末、骨头去提味、酸价较高的猪油，可叫做猪榨油，譬如万峦猪脚制作时产生的猪油；精制过后酸价较低的油则称为精制猪油，消费者自然会去选名称较好听的精制猪油，同时，猪榨油仍有一定的拥护者，不过仅限于地区性，未来可逐步提升国内猪油品质。

备注：卫福部“食用猪油卫生标准”草案已在食药署网站预告，将进行60天评论期，若有意见可洽食品药物管理署katty@fda.gov.tw 电话：02-27878000分机7317，条文全文请点选这里