用力的吃蕃茄培根面！支持意大利地震灾区阿马特利切
如果地牛没有翻身，亚平宁山上的阿马特利切小镇现在应是飘着阵阵香气，准备迎接明天登场的第50届“阿马特利恰纳面庆典”。然而，8月24日凌晨的地震把山城几乎夷为平地，慢食组织发起“许阿马特利切一个未来”活动，餐厅每贩售一盘阿马特利恰纳面，捐出二欧元协助重建。
photo credit: Spaghetti all’Amatriciana via photopin (license)
阿马特利恰纳面，台湾的蕃茄培根面
台湾俗称的“番茄培根面”或“奶油培根面”应是源自阿马特利恰纳面，其中所谓的培根，事实上是意大利人称为“官恰雷”（guanciale）的猪颊烟熏咸肉。
原本山中牧人果腹的简单菜色，随着阿马特利切人到罗马打拼而打响知名度，如今风靡世界，出现许多变种。为了捍卫传统的菜色，阿马特利切市政府还特地公告所须的食材为：“官恰雷”、羊乳酪（Pecorino）、番茄、辣椒、盐、黑胡椒、白酒、义式面条。
当黑胡椒还是奢侈品，番茄和辣椒尚未从美洲来到欧洲时，中古世纪的阿马特利切牧人只在面条中拌入官恰雷和羊乳酪，这个极简版本是“阿马特利恰纳白面”，罗马人则称呼这是“葛利恰”（gricia），原意是指面包、食品小贩。
这道平民美食展现意大利农家“穷则变、变则通”的巧思，在艰困的环境中利用简单食材做出美味。
亚平宁山脉形势陡峭，种植不易，也很难放牧体型壮硕的牛只，灵巧的绵羊和山羊是主要的畜产，因此当地是以羊乳酪入菜。至于沿着猪只喉咙到脸颊割下的肉块，盐腌烟熏再风干的“官恰雷”则是早年穷人善用不讨喜的猪肉部位加上保存技术，如此一来终年都可以尝到肉的滋味、补充蛋白质。
由于食材有限，阿马特利切一带的亚平宁山民以擅长用香料、香草调味增色闻名，多未必好，当地餐厅厨师佩利里（Giulia Perilli）在食谱中强调：“绝对不能加入蒜头或洋葱”，多了一味就不是阿马特利恰纳面。
意大利全国、世界各地的餐厅陆续加入“许阿马特利切一个未来”计划，四处可以大啖阿马特利恰纳面。但大家衷心期盼的是阿马特利切的重生，早日再度尝到当地人料理的道地滋味。
有意加入的餐厅可写信到：unfuturoperamatrice@slowfood.it
想直接捐款，阿马特利切市政府汇款账号
IBAN: IT 28 M 08327 73470 000000006000
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