外国佬”老台北”的家庭餐桌–泰式无毒虾佐有机蔬菜意大利面

因为买买氏的”弃业日记”，发现了筑梦湖的无毒水产。在放下书本、上网搜寻相关资料的同时，脑袋中，一直飘过的(自我想像)画面，是被买买氏形容成”内裤卡的屁股里的粗旷版维尼熊”的阿麟师。找到了网站，也找到了脸书的粉丝页，看着阿麟师的照片，不管如何努力，仍旧关不掉脑袋里那段形容著阿麟师外型、如跑马灯的文字…

在强迫自己正经回神、跟”老台北”老外先生分享了阿麟师与阿麟嫂的故事后，我们”忍痛”下了一笔订单买虾。说”忍痛”，是因为虾子的价格比跟一般市场上或大卖场所能买得到的高，而且宅配来也不是跟市场买的一样活蹦乱跳，而是冷冻的… 不知道为什么，一直以来总是有个刻板印象，虾，就是要活跳跳的才新鲜。后来才知道市场上活跳跳的虾子其实不好，也好一阵子没去市场买虾了。

阿麟嫂很像专业的网拍家，网络上回复速度很快、很亲切，人很好地提醒我如果输入”弃业日记”后面的通关密码，还可以多送虾!

印象中好像两三天虾子就到了，因为买买氏有提到阿麟师告诉阿麟嫂说，将虾子 装袋的时候，要故意秤多一点，给客人的，只能多、不能少，所以我还很认真的拿出磅秤来量未开袋的虾。果不其然，只有多、没有少! 三斤多的白虾，对像我们这样的小家庭而言，很够，可以吃上好一阵子，剥去的虾头和虾壳，我们会在收集到一定量后，煮成浓缩高汤；将虾高汤冷冻成块，装袋放在冷冻库，做菜需要点鲜味的时候，这些冷冻的虾汤块就很有用! 而且因为阿麟师养虾都不投药，所以也不用担心吃下如此浓缩的高汤等于服下浓缩的生化药丸!

这次在这边跟大家分享的餐桌料理: 泰式无毒虾佐有机蔬菜意大利面

*家庭餐桌料理，材料数量请视家庭中饮时成员的多寡自己斟酌喔!

食材:

*筑梦湖无毒虾数尾、去头去壳留尾巴

*有机菠菜，约一包的量，洗净后切段 (菠菜煮的时候很会缩，爱吃菜的要记得多放一点)

*有机彩椒黄、红各半颗的量、洗净去籽后切丁

*鱼露，约一大匙半到两大匙

*现磨胡椒粒(粗磨红、绿、黑胡椒粒)

*剥皮蒜头约5-8颗、切碎

*红辣椒一到两条、切开后去籽，切碎

*新鲜香料数支: 九层塔、萝勒、百里香，洗净擦干后切碎(自己在家里阳台种著，要煮菜的时候新鲜现采，风味特好! 若没有新鲜香料的话，可用综合干香料代替)

*盐巴少许

*初榨橄榄油，约一大匙半到两大匙

*煮菜用橄榄油，约两大匙半

*意大利干面条(6号SPAGHETTI面条约三分之一包，或视吃饭人口而定)

做法:

将以去头去壳留尾巴的无毒虾背部划一刀，深约快到虾子身体中层(或也可以从肚子划)。将鱼露、现磨的胡椒粒、切碎的蒜头、切碎的红辣椒与一半的切碎香料连同约一大匙的煮菜用橄榄油和处理好的无毒虾放入一个大碗中，拌匀后盖上保鲜膜，静置冰箱至少半小时到一小时。

要开始做菜的时候，先开始滚煮意大利面的水。等水滚的同时，在瓦斯炉另一边开始热锅；将剩下的一大匙煮菜用橄榄油倒入锅，加入准备好已洗净切段或切丁的波菜和彩椒拌炒、适量加入盐巴调味。炒熟后，盛入一个碗内放旁边。

这时候水应该已经滚了，在水中加少许盐巴后将意大利面条放入(意大利面条最好吃的口感是弹牙的口感，市售的单意大利面条，通常会依面条粗细与形状在包装上标示建议水煮的时间(6号的SPAGHETTI通常水煮时间是6-8分钟，我的习惯是在五分钟或是六分钟的时候先试吃一条，一方面是检查口感，二方面是提醒自己记得还有面条在煮!)；新鲜现做的面条则熟得快，约三分钟便已达弹牙口感，即可起锅沥干)。

面条放入后赶紧热平底锅，倒入剩余的半大匙煮菜用橄榄油，将事先腌好的虾子平放入平底锅煎，同时要记得检查正在滚的面条若已达五分钟(可以设定时器提醒)要先试吃检查口感(而且提醒自己可能再两三分钟就要起锅沥干了!)。虾子忌煮久，过熟口感不好，也不要一直反复来回翻面煎；我自己的习惯是虾身碰触到锅面的那侧，若以红透且有点”焦黄上色”后，就可以翻面换煎另一面了。

虾子翻面后，记得试吃并调味，这时面应已熟，关火并起锅沥干，倒入一个大锅中，拌入初榨橄榄油与剩下的切碎香料或是综合干香料与炒好的波菜与彩椒，试吃并视情况再次调味；这时虾应已熟，关火后再将刚已拌好面与蔬菜倒入，拌匀(这样面也会拌到虾子的汤汁等，味道比较好)，盛盘。

这道菜吃起来很清爽，很适合天气热吃，但因为除了使用的橄榄油外，几乎是零脂肪，所以吃完后也饿得快，所以也可另外煎点鱼或鸡腿肉搭配!