源头不管控食品安全检验无法治本

大统公司油品，去年十月就被检举涉嫌有混充，但卫生单位抽验4次，仍无法从检验结果直接举证大统混充油品，凸显检验机制的极限。事实上，检验证明也无法担保产品安全，先前毒淀粉事件，卫生福利部食品药物管理署要求各大餐饮业者，贴上检验合格文件，不少厂商私底下抱怨，“谁知道拿到的产品和检验报告的是不是同一批”。

台湾缺的恐怕不是检验技术，台湾大学农艺系教授郭华仁指出，欧盟要求各种基改食品都要标示，后端不一定检验得出来，但他们建立了严谨的食品追溯制度，基改食品从采收到消费者手上，厂商都得出示买卖证明，单据要留存5年，“这远比事后的抽验还有效。”如今卫福部再次要求业者在11月1日前，切结油品安全，但食品追溯制度不建立，再多的检验报告也难防下一个塑化剂、大统油。

大统调配“完美比例”骗过检验机器

大统去年十月即被检举混油，最后却只因管线污染轻罚4万元。立委质疑主管机关延宕进度、把关不力，食药署食品组组长蔡淑贞昨天泪洒立法院，强调已经抽检4次，虽觉有异，但无法直接证明大统有问题；彰化县卫生局也无奈表示，追查半年，但大统老板调配的“完美比例”，竟骗过检验机器。

相较于塑化剂、顺丁烯二酸，是单一元素，油品检验通常以“脂肪酸比例”为判断标准，每项油品有不同的脂肪酸组成。我国国家标准(CNS)也有规范常用的食用油，例如橄榄油的油酸(C18：1，属于单不饱和脂肪酸)约在55％～83%；亚麻油酸(C18：2，属于多元不饱和脂肪酸)约3.5%～21%；其次则是棕榈酸(C16：0，属于饱和脂肪酸)7.5%~20%；一般葵花油的油酸较低，约14%～39%；因此大统又另外调配油酸比例51%~70%的芥花油，达到完美比例。

但同一项油品的脂肪酸，又有细微差异；意大利和西班牙的橄榄油油酸，比例可能就不同。因此尽管卫福部去年委托美和科技大学的研究报告，结论指出多家厂商的油品涉混掺，但卫福部则认为数据库里的图谱不够多，无法就此确认厂商混油。

此外，即使偏离图谱，但检验仪器只能知道油不纯，无法确认混掺了哪种油。彰化县卫生局食品卫生科长林毓芬就表示，去年他们接到检举，抽验大统油品，一般橄榄油的嵛酸比例小于0.2%，大统的却高达0.55%，连两次抽验，都得到同样结果，卫生局明明知道有问题，却没办法举证混了哪种油，最后只能听凭大统狡辩称是管线污染，轻罚4万，“检验只能参考，还是得从制程破解。”