干煎、撒盐，尝出豆腐原味。

四月某日中午，母亲从石碇老街带回两块豆腐顺道走进厨房，忽然之间，整间屋子充满食物香味。“妈，你在煮什么？”一面喊著，一面蹦蹦跳跳的冲进厨房，瞧瞧今日大菜。“啊！只有豆腐？”我傻眼了，还以为是酱油炖肉之类的菜色。“石碇豆腐老店，每天现做的豆腐，你不知道这间呀？”母亲镇定地回答著。

有听闻石碇豆腐老店非常有名，也喜欢酱烧板豆腐、皮蛋嫩豆腐、干煎鸡蛋豆腐、臭豆腐、炸豆腐…，令我好奇的是怎么干煎豆腐而已，闻到的豆香味如此有层次，还带着诱人的焦香味。

“要沾酱油吗？”

“不了，我只想撒些盐巴，吃吃原味。”哎呀…一面回想，唾腺自动分泌口水了。百年老店坚持每天以当地山泉水、传统手工新鲜现做、没有添加物，只撒些盐巴提味即可，冷掉了也有着浓浓豆香味。为什么过去好像没吃过干煎豆腐？？我想了两个原因：

1.餐厅或小吃店总是要用心料理成豆腐羹、豆腐煲、麻婆豆腐、老皮嫩肉或红烧豆腐…，只是“干煎豆腐”，还让客人自己撒盐巴，极有可能被骂在乱骗钱。

2.豆制品蛋白质含量丰富，因为消费习惯改变，超市普及，消费者不容易取得当天现做的豆腐，豆香味容易随着制成的时间增加而消失，少了豆香味，豆腐自然变成麻辣锅、皮蛋或酱油的配角。

所以，来块当日现做、无添加物的豆腐DIY吧！

**********************简易食谱**********************

食材：当日出产的板豆腐、盐

锅具：不沾锅

步骤：1. 将豆腐切成1.5公分厚。

2. 耐心地将豆腐两面煎成鹅黄色。

3. 手捏著一搓盐巴，举高、从高空撒下。

****************************************************

如果喜欢这篇的文章，请点一下”鼓励作者持续写作” ，谢谢大家的鼓励。

宝珠 : )