崙山部落：在地原乡的山茶花籽油

摄影/李佳晔
 
大约在七〇年代，台湾才开启瓶装罐装食用油的时代。 

在那之前，打油是日常消费行为，也是细水长流的人情味，老老小小拎着不知打过多少油的玻璃瓶或铜罐，每隔一段时间赴油行报到，顺便东家长西家短一番。隐约记得油行的气味，胡麻油、白芝麻油、山茶籽油、花生油、大豆油等漂浮在空气中。油行里的勺秤一迳晶晶亮亮的，金属制油桶里是待价而沽的各类油品，那真是“凡事少取”的知足年代。

反观今日，即使食物安全出状况的事件再三出现，事发当时全台闹得沸沸扬扬的，但对方便了太多年的人们来说，似乎已很难再回到那拎着罐子去打油的日子，以致于事过境迁就云淡风轻了。虽说如此，搞清楚油品产地，甚至使用稳定性较高的油类，应当是作为消费者的我们起码该有进一步地了解。

让山茶树的好处重新“出土”

东海岸的花莲卓溪乡布农族所在的崙山部落有着好大几片山茶树园，是好油的最佳原材料，颇值得一探究竟。

迥异于西海岸景观，东海岸景观瑰玮壮丽，连稻田都兀自潇洒落拓，在那，你不得不臣服于大自然的伟岸。胜景当前，奈何人文景观的萧条索然，崙山部落里充斥着台湾农村的典型隔代教养真实例子：老人家带领着子女在城市里养不起的孩子，有点自生自灭地过日子。还好有位温光亮牧师，他不愿任凭故乡荒芜，放下资源相对多的丰原地区教会，返乡试图为族人找到出路。

返回故乡，温牧师面对的是老人凋零、孩子闲晃且乏人照养的景况；三不五时，还得办个告别式，也意味着部落的人口又少了两百多分之一。然而，他没有太多时间感伤，除了牧养崙山原民外，还担任长老教会布农中会会长，又要每天巡田水，他自许为圣经里背负重担的“阿摩司”，既是受上帝呼召的牧者、养羊的牧人，又是农夫，终日忙得团团转。

九二一地震后，即放下自己工作，深入原住民部落，协助部落做有机耕种的生技研究员吴美貌更成为温牧师重振家园的帮手。美貌视察崙山部落的农作物，决心让山茶树的好处重新“出土”；此外，她央请温牧师试着栽种杭菊、丹嵾、红藜等高经济价值的药材，让部落原民有机会过着自给自足的生活。

这天，温牧师开着车奔驰在杂草横生的山路上，先去拜访村落里毛大姐的蜜柑园，园里比拳头大的蜜柑结满树，其中还养了雄健昂扬的九斤鸡与裸颈鸡四处飞走，旁边竹寮上挂着一张耶稣钉十字架的圣像，“因为毛大姐的鸡被偷过，干脆挂张耶稣像防小偷，请耶稣帮她看守着鸡。”温牧师解释说。

山茶树园所在之地正好可以眺望阡陌纵横的花东纵谷，山茶树枝枒乱窜、野性十足、生命力强韧， 9月中虽已结实，但得等“霜降”之后，果实真正完熟，油脂饱满，才能采收，当地原住民一年一度的收入来源就靠这些山茶花籽。

40余公顷的茶树园尤其弥足珍贵

五、六〇年代囿于民间缺乏食用油，政府发了山茶种籽给偏乡民众种植，以便自行补充油品之用。却在槟榔价格大好时，这些山茶树几乎遭铲除殆尽，整座岛内所剩无多，即便是老厂牌的原材料也是大量仰赖来自越南的茶树籽。相较之下，崙山部落这片40余公顷的茶树园尤其弥足珍贵。

当养生观逐渐抬头之际，照说本地产的茶花籽油应该有更高的经济价值才对，可惜这些在地农民不谙制造与行销，将顶级油品拱手让给飘洋过海、号称富含单元及多元不饱和脂肪酸的橄榄油。

事实上，这些书写着意大利文、西班牙文的油品，个中到底纯粹度到底如何？又是否如产品标签上所标榜的“第一道初榨处女油”，多数消费者只能任凭厂商的自由心证，缺乏判断基准。

单就营养成分来看，单元不饱和脂肪酸含量高的油脂能提高体内的好胆固酵(HDL)，降低不好的胆固醇(LDL)，极有益于预防心脏疾病。而茶花籽油富含82.51％单元不饱和脂肪酸，丝毫不逊于橄榄油的72.85％。同时，茶花籽油的燃点为223℃，也高过于精致橄榄油的207℃。显见茶花籽油空拥有一身优点，却缺乏大厂的行销费用，仅有几家老厂牌靠着熟门熟路的消费者拥戴，还保有一方小市场。

时序入十月金秋，终于盼到山茶树籽的采收季节，又得面临人力不足的问题。

透过生生不息的消费行为，才能善善循环 

原来山茶树籽得靠双手一颗颗摘下，是真正的劳力密集的农作物。况且山茶花树没啥天敌，唯一问题是园内杂草丛生，以往布农族人会施洒除草剂，但吴美貌进部落辅导之后，就力劝当地人别再使用除草剂，让土地的生机回复。土地虽然逐渐纯净，但逢采收时，问题就来了，眼前杂草恣意狂长，温牧师得先请人除草，因为面积甚大，这边除完了，另一边又茂盛起来，果真“秋草除不尽，‘秋’风吹又生”。以崙山部落目前的人口状态，温牧师正烦恼要去哪张罗人力来采收，“光靠这些部落阿嬷是收不完的。”他伤脑筋地说。

再说，就算把所有山茶花籽都采收了，这些不懂加值的布农老人家收益仍有限，10公斤的湿果只能榨取2.25公斤的油，真正赚到钱的是后端的加工制造商。“以往就是把湿果直接卖给农会，价格一律农会说了算”，吴美貌指出。因此她正打算教当地原住民进行两道工序：去除湿果外壳并晒干，“至少可以增加五成收入。”

有心振兴这座部落的吴美貌希望赋予这些山茶花园更多元的价值。在今年11月茶树籽采收完工后，预备开始搭建部落理货中心。先从供应人们安心食用的油品开始，继而产出有机的凤梨、五月桃、柑橘、茶花等，再规划整理出白花大菓、红花大菓、金花小菓等多座茶树园，甚至打造第二座网室，以嫁接栽种出观赏型茶花，提升其游憩价值。

尽管他们勾勒了美好愿景，但见到许多闲置屋舍，稀落的村景，仍忍不住问温牧师说：“你看到家乡这样寥落，自己做的事不见得有立即且明显的改变；你可曾怀疑过上帝的存在？”带领这个部落力图向上的温牧师二话不说地回道：“没有，人生本来就是有高山低谷，我相信上帝从来都没遗弃我们。”

每回，吴美貌向温牧师提起可以再试种些什么农作物，得到的回答总是：“忙死了，你又来找麻烦！”虽说如此，温牧师可真是闲不住，他一直在找寻让族人更稳固收入的作物，还引山泉养殖鱼儿，这一切都才刚起步而已…。

这一座“在地好油原乡”能否拔地而起，必须得到更多消费者的认同，因为唯有透过生生不息的消费行为，才能够善善循环，让这些原民愿意种出干净作物。

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