乐田面包屋宣称“自家培养天然酵母老面种”易生误解，北市卫生局要求改善

文/台北市卫生局

有关新闻报导“乐田面包屋”标榜其产品为天然酵母制作，惟面包实际使用添加商业酵母一事，经查乐田面包屋在台北市共有16家门市，台北市卫生局抽查其士林中正及台电大楼2家门市，发现市招广告“自家制天然酵母”，架上陈列多款面包标示有“自家培养天然酵母老面种”、部分面包标示“低糖酵母”及“耐高糖酵母”，另查中央厨房设址于新北市新店区复兴路45号4-5楼，经移请新北市政府卫生局回复稽查结果工厂食品卫生符合规定。

酵母菌无法以人工化学合成制造 无天然酵母与人工酵母差异

卫生福利部食品药物管理署102年10月30日以FDA食字第1029002947号函释“天然酵母”及“人工酵母”之差别及定义：“因酵母菌为天然存于自然界之微生物体，无法以人工化学合成或制造，故酵母菌应无天然或人工之区分。”。

有关乐田面包屋市招宣称“自家培养天然酵母老面种”涉及易生误解，惟现场稽查结果食品卫生尚符合规定，且40多款面包虽标示“自家培养天然酵母老面种”等文字，但无其他广告图示，另面包售价介于25元─75元，符合市场行情。有关市招及面包看板部分文字涉及易生误解，台北市卫生局已要求业者于1个月内将所有门市市招及面包看板文字作适度修正，避免消费争议。

台北市政府卫生局呼吁面包业者，酵母无天然或人工区分，针对产品之宣传或标示勿刻意误导，并应遵守食品相关法规。

民众如有食品安全卫生问题或消费疑义，可电洽台北市民当家热线：1999（外县市民众请拨02-27208889）转7079。以上稽查结果，可上卫生局网站http://www.health.gov.tw/查询相关讯息。