科学研究接地气台大生到坪林学做茶

白茶，一种采摘后，不经过杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶；为中国六大茶种之一，但在台湾较少为人知。其叶完整，似干燥的枯叶，茶汤呈淡黄色，鲜爽且甜而不带任何苦涩。因白茶需久泡才有味，往往让品茶者等得望眼欲穿。如果茶有茶语的话，那白茶的茶语将会是：静待我娓娓道来。
台湾大学气候变迁议题实作课程的同学们，则选在4月22、23日，来到坪林乡慈心净源茶厂学习白茶的制作。“气候变迁议题实作”为台大“食养农创”计划下的一门课程，课程目标是因应未来50年甚至100年的气候变迁，提案协助坪林当地茶农进行栽种与技术的改良或转型。

动手泡茶卡实在

吕美营厂长在茶碗里放满八分的白茶，一边对着同学说：“虽然你们是来茶厂学做茶的，但是真正能动手操作的部分其实不多，大多还是在旁观观察或帮忙拿笳苈（竹筛），学如何专业泡茶，是你们可以真正动手又可以带走的技巧，比较实用。”

因为白茶成汤时间长，因此泡茶有些眉角，要不就是下多一点茶叶，一次泡多一点，不然就要准备故事，让茶杯空空的品茶者注意力转移到故事里，忘掉茶汤还没下肚的事实。

白茶，不只是泡的时候要等，制程时的静置发酵更需要三天等待，过程中不需揉、不用捻、不可翻动，偶尔观察水从叶脉蒸发，走水的程度即可。制茶是持续24个小时以上的过程，中间的空隙若不是偷偷眯一下小睡片刻，就是喝茶聊天提振精神，白茶耐泡的程度，刚好搭上等待每一次翻动茶叶的时间。

茶季的茶乡就是这样，无止境的采茶、制茶、烘茶、挑茶与泡茶，因此这壶白茶陪伴了同学们与茶叶奋斗的夜晚。

“若是今年，蒙看啦（台语：不用看了）！你根本无法估啊。但是我们平常时，我们都马看那个阿恺报气象啊，他说台语我们比较听得懂。”茶农向同学表示，平常也会看气象预报，但今年听老一辈说似乎是因为双立春的关系，也就是一年里面有两次立春（正月初七立春，2017年2月3；年末的腊月十九也立春，2018年2月4日），因此气候异常无法预估。“这不是你们台大的同学应该要研究的吗？怎么会问我哩？！”茶农笑着说道。

关于生计要关心的太多太多
的确，来到坪林场域学习，虽美其名是要做研究，但是关于在地的知识还是耆老懂得比较多。这个课程一方面让同学来山里学做茶，体验一般农家的生活点滴，知道生计之于茶农是如何实践的，另一方面期许同学再进行科学方面的研究时，也要知道制茶的细节与茶农在乎的是什么。

生活需要关心太多太多，气候变化可能只是一小部分而已。茶乡总是能够带来趣味，不会因为进入场域的时间长了、次数多了，就感到乏味，惊喜还是如同爆米花一般的持续爆出，期待这次的田野经验能像白茶一样，静静地、慢慢地、微微地发酵，将同学们的场域经验转化成清爽且有内涵的回忆。

本文原刊于《食养城市．人文农创》，原标题为〈气候变迁议题实作：坪林一度C〉，原作者为汤立成、责任编辑为杨雅棠。）