夏日鲜味：浅海发光的竹䇲鱼

“竹䇲鱼，我们叫アヅ，阿几，跟日文里面的‘味道’同音，意思就是太好吃了，有味道的鱼。”将双手与鱼身迅速泡进冰水降温，曾到日本修业近十年，在台湾独立主掌两家寿司料理的“阿竹师”黄正竹，俐落地从鱼腹下刀，将表皮闪烁著银色光芒的鱼身片为两瓣：“竹䇲鱼跟鲭鱼、鲣鱼一样都是发光鱼，春天是比较肥美，但夏天肉质紧实，各有滋味。”

竹䇲鱼数量稳定，爱海洋也可放心吃

竹䇲鱼，又称真鲹或鲹鱼，台语则俗称巴啷，长约15至20公分不等，体型细瘦银亮。多栖息于西北太平洋区，包括中国东海、黄海、朝鲜半岛、日本、台湾等海域均有分布，多群游在近海浅水域与礁岩上方，台湾的宜兰、花莲地区时常大量捕获，价格便宜。粗略可分为黑竹䇲与黄竹䇲，前者洄游于台湾海域，体型纤瘦而口感紧实；后者则多栖息于浅滩，活动量较小，油脂也更加饱满迷人。

在浅海中闪著光芒的竹䇲鱼，不但是阿竹师大力推荐的夏日鲜味，中研院生物多样性研究中心2013年最新出版的“台湾海鲜选择指南”中，也因数量充足、可近海捕捞等特色，被列为“建议食用”项目。

根据中研院生物多样性研究中心指出，竹䇲鱼体型较小，属于浅近海捕捞鱼类，近年族群数量稳定，是关心海洋生态的人士也能放心食用的鱼种。与日前引起菲律宾喋血案的黑鲔相比，后者体型较大、位于食物链顶端、且必须以远洋作业方式猎捕，对海洋生态伤害较大。相比之下，多吃竹䇲不但能节省煮妇煮夫的荷包，也能从餐桌保护海洋。