格外好吃、格外食在、格外美味─来认识格外品吧！

格外品─不合市场规格但依然美味的好食品

根据2011年联合国农粮组织《全球粮食耗损与浪费报告》指出富裕国家的消费者每年浪费掉的食物约有2.22亿公吨，几乎等于整个南非洲地区(sub-Saharan Africa)的总产量，其中又以蔬菜、水果以及根茎类食物为大宗[1]。报告中并指出工业化亚洲地区根茎类以及蔬菜水果类的粮食浪费，大部分产生于农业生产与加工过程，占总收成量的两成至四成[2]。这些没办法拿到市场上卖的农产品，农民俗称B货，也有个比较文雅的称呼─“格外品”，意思是：“不合市场规格的产品”。

比起A货、B货的分别，称呼它们“格外品”更符合这些不被市场接受的农产品的真实状况。因为格外品当中，除了部分真的不可食之外，有些虽然保鲜期较短，但只要及时食用，也仍然相当美味；更有相当比例的格外品，在品质、口味、保鲜期与营养价值上，其实与正常品差别不大，只因为外观、形状、颜色不合零售商所制定品质标准，所以就在农民选别过程与零售商理货的过程中被淘汰。

这些太不受市场规格拘束，长得过于自由奔放的地瓜、小黄瓜、萝卜、柑橘等各类农产，虽然它们跟正常品一样好吃，却因为他们不容易被零售通路贩卖，就被拒于市场之外。

那么走农夫市集、共同购买等友善通路的农友，是否就没有格外品的问题呢？以美浓启尚哥为例，虽然他的通路是以农夫市集跟消费者直接购买为主，不用受到零售商跟商贩的筛选，但启尚哥还是会顾虑消费者的感受，自行淘汰掉一到两成的格外品。启尚哥表示，虽然来农夫市集的消费者，多半较有理念，但有的还是会在意农产品的长相。他自己也觉得，他的东西比惯行贵，就不好意思拿卖相不好的产品出来卖。

这反映当“粮食”变成了“农产品”，通路商、农友，以及消费者各自的品管标准，都受制于一种近乎偏执的农产品美学。在“色、香、味”应该都要俱全的要求下，许多美味、可食的农产，就变成了格外品。主妇联盟的雅云就形容他们的大白菜，农友采收时就被剥掉一些外叶，在集货站理货时也剥掉一点，到了站所又剥掉一点，社员烹煮前再剥掉一点，所以当大白菜从产地上到餐桌时，“大白菜都变成小白菜了”！

神秘摔跤手大厨，将为大家带来好吃格外品美食！

参考资料：
[1] 环境资讯中心，《粮食危机？ 全球每年浪费13亿吨粮食》。
http://e-info.org.tw/node/66929

[1]世界粮农组织(2011)，《全球粮食耗损与浪费》，p7。