芽菜迷思之三：苜蓿芽其实比你听说的安全
苜蓿芽这样营养丰富的食材，怎么突然说不能吃了？
绿藤在讲座上跟消费者分享芽菜好处时，有时会遇到朋友说：“有媒体报导，苜蓿芽好像有毒不能吃？！”苜蓿芽为欧美国家主流的健康食材，走进美国有机超市龙头全食超市（Whole Foods），一整面陈列架满满的都是苜蓿芽；苜蓿芽同时被阿拉伯人称为“食物之父”。这么多的美誉对应着一些充满疑虑的报导，让我们不禁想问，这样的媒体报导，正确吗？
目前并无科学研究证实，苜蓿芽会引发自体免疫疾病
绿藤顾问，台大园艺系博士林碧霞表示：“这些报导、传闻都源自于1982年Science科学杂志的发表的文章；然而直至目前为止，并无科学研究证实，苜蓿芽会引发自体免疫疾病。”
我们找到了科学杂志研究的原文(注1)，和后续一些研究报导(注2)。
研究表示，长期且大量食用苜蓿芽，对已经患有自体免疫疾病的患者，会造成影响。研究中观察的猴子样本，每餐摄取干苜蓿芽量(注3)占一餐分量40%，且平均连续食用七个月以上，这样大量与长期的食用，远远超过一般人的摄取量。对健康的人而言，苜蓿芽富含多种维生素、矿物质与氨基酸，以及其高碱性、高纤维、高酵素与低脂等特性，是现代人餐桌上不可或缺的健康食物。
选择安全栽种的苜蓿芽，生吃苜蓿芽也很安心
也有一些新闻报导提到，生吃苜蓿芽容易把细菌都吃下肚。然而，苜蓿芽生食安全与否的关键，在于厂商的种植与处理程序，与苜蓿芽本身并无关联。只要消费者选择安全栽种的苜蓿芽，即可降低生食苜蓿芽的种种安全疑虑，大可安心享用生食苜蓿芽。因为只要厂商选用安全的种子来源、使用干净的水质来种植，便能为消费者的食用安全做把关；另外，未经割洗的芽菜，不会有伤口，也可降低芽菜细菌孳生的概率，大家在选择生食苜蓿芽时，要特别留意。
适量食用，食用前先洗干净，简单享受苜蓿芽的优点
苜蓿芽也是一种具有相当多营养成分的芽类，含有多种微量元素，例如各种维生素A、B、C、K、铁质和许多氨基酸，可以清除胆固醇、预防冠状动脉疾病和中风、对于高血压、关节炎等治疗有很大的帮助。罹患红斑性狼疮的朋友，绿藤建议您在征询医师或营养师的建议前，先不要食用苜蓿芽，然吃到一些是不会造成大碍的。平常，我们可以将苜蓿芽搭配其他蔬菜、水果，做成沙拉或打成果汁来食用，食用前，记得清洗干净再吃，适当食用，即可享受苜蓿芽对人体的益处。