【日本通信】营养午餐系列（8）东京都心的在地食育─青柳小学营养师松丸奨（下）
（承前文）日本东京青柳小学所在的文京区没有农田，走出学校四周尽是高楼大厦，但学校里每个月有一次的“东京地产地消菜单”，活用传统食材，并革新乡土料理，也摘下去年“全国学校营养午餐甲子园大赛”的冠军，所有的食材和发想，都是校内营养师松丸翻遍各种资料、到处拜访生产者，一点一滴累积起来。
在家也练习“营养午餐”
帮学童的营养把关的松丸，小时候其实非常偏食。“我小学非常讨厌蔬菜和鱼，长得非常瘦小，很容易感冒。”但因为小学的营养午餐非常好吃，他不仅变得什么都吃，长高长壮，回家还要求妈妈做营养午餐的料理，“记得当时要妈妈做一道‘酥炸春卷秋刀鱼’，结果味道完全不一样，吃了一口就没吃了，还被骂‘不是你点菜吗？还不吃完！’”高三面临未来出路的抉择，“短短十七八年，谁知道自己要走哪条路？但小学的营养午餐实在太令我印象深刻”，所以他决定进入营养师专门学校就读，成为学校营养师。
第一年转任梦寐以求的学校营养师，他就自掏腰包买了一套营养午餐用的大量调理器具，即使在家里做饭，也全部都是营养午餐的练习。“因为分量不同，即使在家里成功了，但一旦换成大量调理常常不是那么回事。”他一煮就是十人份，往往一个礼拜餐餐都吃一样的料理，“我虽然是营养师但自己反而营养不均衡，”松丸笑，“小朋友非常期待营养午餐，我不想让他们失望。”
日本规定营养午餐必须当日现做现吃，不能前一天备料，所以每天都是早上开始制作，一次定生死，没有办法重来。每一道菜色都经过反复的练习，确定最适合的调味与程序，才能够荣登调理室。
为了精益求精，松丸每天必定确认剩菜的量。配膳之前之后各秤一次，再用电脑建档分析剩菜率，若是发现某天剩菜过多，就会检讨当天的菜色、调味，以便改进。
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