不被看见的食物浪费
作者 杨婷茹／编辑 江明键
[粮食分配不均与粮食浪费的正向关系]
当你发现，目前世界上的粮食生产量其实多于世界饥饿人口的需求量时，是否跟我一样惊讶: 那为什么足够的粮食量无法去解决饥饿人口的问题呢？因为全球一半的饥饿人口，是那些没办法从自己种植的作物来糊口的小农；每年富裕国家所浪费的粮食，等于非洲撒哈拉沙漠以南的粮食总生产量。这反映出全球粮食“不患寡而患不均”（全球饥饿人口中，超过98%居住在开发中国家）。但是当台湾现在看似没有严重的饥饿人口问题，我们仍存在粮食分配不均的问题。粮食浪费仍然在各个角落发生著。这里提到的粮食浪费包含两个部分，一个是在食物生产，加工和运输中造成的浪费，称为食物损失；在销售与消费者使用过成中的浪费则称为食物浪费。
Fig 1. 食物损失 (source: jbloom/Flickr)
[日常生活的食物损失]
今天让我们来谈谈平常不容易发现的浪费-食物损失，就是当食物浪费发生在被市场和消费者选择之前的阶段，其中包含生产，采收后处理和运输处理。食物被丢弃的状况有很多，像是年初的寒害造成农业重大损失，许多即将收成的农渔作物因为突然的低温而死亡腐败、过去病疫造成的畜牧场大规模扑杀、农药残留检验不合格之作物、市场供应量过高造成贱价也卖不出去的农产、没有稳定的销售管道、分销过程保存不当造成品质下降被丢弃等都是造成食物损失的原因。在天然灾害下的损失，是我们不容易去挽救的结果，但是受市场与价格波动造成的损失，对于我们消费者来说，绝对有办法以个人的力量来改善现况。在讨论如何避免价格波动对食物损食的影响之前，让我们来看看农产价格对食物损失的相互影响关系。
现在消费者依赖外食的比例越来越高，因此食材的选择权自然地转移到厂商手上，而以获取最大利益为目的的厂商来说，选择低价食材才是考量因素。这股庞大的购买力决定了农产品的命运，也让有心的生产者种植出安全作物一直处于有行无市的窘境，没有稳定需求量，种出来也只能看着它烂掉了。
另一个特别的例子，因天候和年节导致价格和产量爆起暴跌，供不应求造成市场价格大涨，一般高丽菜的价格高涨2倍，有机高丽菜竟然比一般高丽菜还便宜。嘉义县农业处长林良懋解释了现阶段出现有机菜比一般菜“便宜”的情况，主要是因为一般蔬菜则全凭市场供需，只要遇上供应量减少、需求增加，或是两者连动，就会让价格上扬，此时消费者就要去负担上扬的价格；但有机农业通常以“契约”约定价格，因此较不会随市场供需而波动。
[透过契作有效减少粮食损失]
在宜兰，南澳自然田借由企业募资，透过契作代耕，事先约定好固定的利润、以及指定的农作物，消除农民拼重量的动机，自然种出好食物，农夫只要提供专业服务，种出买家要的健康食物，农夫不用负担产出后的销售风险，消费者也能省掉中间的经销通路，以合理的价格获得安心好食材，从生产到销售过程发生的食物损失能够降到最低。当越多消费者加入代耕行列，越多的农夫可以安心生产适时适量的农产作物。
除了以企业募资方式来契作外，有另一种契作方法带有非常重要的教育性质，就是以学校单位向农民契作。在新竹，湖口乡的和兴国小，第一个实行“校园有机日”的小学，让学生能品尝到在地有机的好滋味。每月更新的食谱设计可以在学校网站中查询，认识自己午餐的食材，同时帮助农场位于新竹尖石山梅嘎浪部落的原住民，在维护土地的初衷下种植有机蔬菜，并拥有稳定的销售通路，避免没卖完的作物放到腐烂，让年轻人得以回部落继续传承部落的文化。“校园有机日”让学生透过营养午餐来认识食材的价值，进而实践改善农业产区生态、公平贸易、环境保育并协助原住民部落发展。
本来以为在我们购买农产品前所发生的食物浪费与我们无关，但身为消费者的我们，其实有能力去改善现况的。借由支持稳定生产的在地农家，让农家安心种植出好的农产品，减少运输过程的损失与农药残留而被淘汰的食物损失，借此达到稳定市场价格，也提升大众的健康。
参考文献
2013年新良食运动。2013。由农场到学校：在地农业，吃出幸福。