米谷粉掺伪大调查（2）化学修饰淀粉泛滥，卫生署视而不见?
文 / 上下游记者汪文豪、林慧贞
“卫生署食品药物管理局到底是站在民众这边，还是帮业者护航？”长期关切食品安全议题的董氏基金会食品营养组主任许惠玉，对食品药物管理局始终不愿落实执行米粉的ＣＮＳ国家标准，导致无米、少米的伪米粉大行其道，表达无奈与疑问。
消基会与上下游新闻市集从过年前揭露市售米粉含米量不足事件后，再度选在4月1日愚人节当天，拆穿知名品牌生产的米谷粉，包括在来米粉、糯米粉与蓬莱米粉，掺入高比例的不明淀粉，让米粉丝、粄条、萝卜糕与碗粿等众多国民美食走味。
对一般人来说，从原料端到成品，台湾究竟有多少“名不副实”的加工食品，主原料并非来自大家印象中的农产品，而是一连串化学加工的食品添加物，始终是难以理解的谜团，更不清楚长期摄入，会对健康造成何种影响。
天然玉米淀粉少 化学修饰淀粉大行其道
就以民众所熟知的“米粉”为例，虽然大多数产品包装上所标示的成分是玉米淀粉，食品药物管理局官员也拍胸脯保证对健康无碍，让大多数民众以为吃进的玉米淀粉是天然食物。事实上，熟悉食品加工的专家都清楚，这些玉米淀粉不但不天然，还依照不同用途，各自透过硫酸、磷酸、醋酸、过氧化氢等不同化学物质进行修饰。
这类化学修饰的淀粉有个专业名词叫“食用化制淀粉”，除了玉米淀粉较为常见，树薯淀粉、马铃薯淀粉也常是这类化学修饰淀粉的大宗。
中华谷类食品工业技术研究所专家指出，玉米淀粉本身不具黏稠性，必须经过化学修饰才会产生增稠的效果。一般米粉工厂没有能力针对玉米淀粉进行化学修饰，绝大多数都直接购买修饰后的玉米淀粉进行加工，因此市面上流通的天然玉米淀粉非常少，绝大多数都是化学修饰后的玉米淀粉。
化学修饰淀粉应归类食品添加物 却变成米粉主原料
检视卫生署“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”第十二类“粘稠剂（糊料）”，可见到不同使用功能的化学修饰淀粉，如“酸化制淀粉”、“聚糊精”、“糊化淀粉”、“氧化淀粉”、“醋酸淀粉”、“磷酸淀粉”等琳琅满目。既然是食品添加物，使用上理应有所限量。
