花莲新野菜运动─推动在地食材的意义

三月下旬，我到美国丹佛参加应用人类学第73届年会，本次的主题是“21世纪自然资源的分配与发展”，而“粮食”是其中一个重要子题，网罗了大量研究成果，范围涵盖粮食安全、健康、营养、认同、教育及反资本主义体系的食物生产等，而“在地食材”（local food）概念贯穿于各研究间，成为思考21世纪粮食议题的关键字。会后，我行旅美国西南地区克罗拉多州及新墨西哥州，时正值初春新耕之际，亲眼见到美国式的工业化农业，因而对当今饮食全球化及地食材运动的意义有了更深的体悟。

美国式工业化农业

春天，山上的积雪未融，但农业及畜牧业兴盛的科罗拉多平原已开始苏醒，大型的灌溉机械手臂在一望无际的干燥土地上，滋养出一片又一片圆形的绿色农田，有如工厂般的巨型谷仓矗立于平原间，这是美国工业化农业的一景。

1960年代，诺曼．布劳格研发出新的高产量和抗病虫害小麦品种，带动了第一次绿色革命。此后，杂交配种的技术不断研发，使作物更适合集约式密集耕种，而拥有广袤国土的美国，搭配高度机械化的耕作技术，一跃成为农业输出大国。美国超市可说是美式食品帝国的展示场，一望无际的食品陈列架，仿佛诉说着这个国家食物丰沛，然而仔细观察却可发现，大部分的食物出自少数几家托拉斯企业，生鲜或加工品皆然。

超市里看不到“在地食材”，食品经过长途跋涉，从产区到达各大城镇，冷藏及保鲜剂技术，让陈列架上的蔬果“看起来很新鲜”；诡异的是，以食品添加剂制作的饮料和加工食品比生鲜更便宜。在超市中也看到有机农畜产品，不过旅居美国的友人说他从不购买，因为看来为数不少的有机品牌，其实总归都属那几家食品大企业的子品牌，而他们也同时生产惯行农作物。“有机只不过是一种商业操作”朋友说。

研讨会中，Mark Swanson博士发表他在肯德基州推动在地食材教育的成果，会中我请教美国是否如日本般为食育立法，与会学者一致摇头，更有人大胆地说：“虽然奥巴马非常重视食育，也推动鼓励性质的政策或小型计划，但这样的法案绝不可能在美国通过，因为食品工业巨头会率先出来反对”。深入美国日常生活才发现其饮食问题深刻，而对抗饮食工业巨兽的社区支持型农业、在地食材运动等，有如小虾米对大鲸鱼。