DIY发芽米很简单高雄农改场研发专用电子锅

文与图/高雄区农业改良场

发芽米是非常好的养生食品，为让大众能方便吃到新鲜的发芽米饭，高雄区农业改良场研究人员精心研发成功具有家用电锅基本功能，又可方便制作发芽米的电子锅，只要将洗净后的糙米放入锅内，按设定功能键，18小时后糙米即可发芽并直接烹煮发芽米饭，功能超越目前市售国内外类似制品。

高雄农改场指出，糙米经浸泡过程会产生特殊的生化作用，使内部酵素完全活化后长出0.05~0.1公分的芽体，发芽后的糙米具有10倍于白米的γ-胺基丁酸(GABA)、阿魏酸(ferulic acid)及六磷酸肌醇(IP6)等保健成分。

其中，GABA已被证实有降血压、助眠、舒解妇女更年期症状，及对肾与肝机能保护的正面作用，颇受消费者的喜爱。由于发芽米目前仍依靠人工方法制作，因发芽时间繁复冗长，发芽过程中需人工换水，影响民众自行制作的意愿。

有鉴于此，高雄场领先建立完整发芽米制作模式，以自动控制原理结合IC电路控制板，研发出小型发芽米电子锅，期望未来商品化后能提供消费者使用，以提高国人食米意愿；如餐饮业者有更大容量需求，本设计也可以依实际状况扩大机体。

高雄农改场进一步说明，发芽米电子锅外观与市售家用电锅近似，但功能更优，除具备制作发芽米功能外，也可用于单纯炊煮白米饭。其操作流程从人工将米放至锅内后，可自动进水、换水、通气、催芽、温控，待发芽完成后需将换水马达取出后烹煮，经性能测试后已达实用的阶段，未来将技术移转予厂商商品化制造生产，提供消费大众更多样化的选择。

各界如需要发芽米电子锅的进一步相关资讯，可直接与高雄场农机研究室(08-7389158)联络，技术人员将竭诚为各界服务。