前进濑户内国际艺术祭（8）在福田~做菜、学菜与吃菜

编按：2013年日本“濑户内国际艺术祭”，已于7月20日正式开幕，台湾团队这次也参与盛会，透过艺术与食物与日本居民交流。本文作者为参与“亚洲厨房”的台湾厨师代表，写下参与过程心得。

─────────────────────────────────────────────────────

准备感谢村民食物，一场厨房硬仗

在台湾料理工作坊之后，紧接下来的是要准备30人份招待感谢村民的食物。工作的厨房还没互相见过面，因此有些担心着，不知道设备跟动线如何？在这个新增设的厨房有哪些器具可用？过去我有机会在各式不同的厨房工作过，器具可丰可简，也一直试图让自己更精简，放弃习惯使用的器具或刀具，适应各种不同的厨房。这次来日本也放弃了平常依赖的夹子，我用它来配置完成的菜肴布置在盘子里，换成随处可见的筷子，并且适应它的手感。

菜单的安排上，因为绞肉采购的不足，马上删掉苦瓜封的菜色换上金瓜米粉，并且以萝卜干煎蛋来作后补预备着。厨房里有赖黑黑和工作人员Mieko帮我，还有很棒的音乐。我们的节奏还可以跟上进度，但是炉口跟锅子的大小会限制住同时使用的数量，还是得好好配置时间。但同时又花上许多时间在找东西。还好，食物一一的上菜了，只是米粉慢了点。

台湾人请客的个性是一定要让人家吃得满意饱足，因此我们超过了日本的小食量，真的让大家吃得饱饱饱~。