四方料理─越式鸡胗冬粉（附越语教学）

编按：台湾有许多外籍有在这里工作，除了协助解决台湾社会的缺工问题，也带来丰富文化。为了让东南亚外籍移工有交流管道，由世新的成露茜教授创办了“四方报”，由张正担任总编辑，固定提供越南文、泰文、印尼文、柬埔寨、菲律宾等不同语言的报纸，让外籍朋友能够互相交流，也让台湾的朋友借此认识外来文化。

即日起，上下游与四方报将合作刊登来自东南亚的美食食谱，同时，尽可能的也在中文后面附上该国文字，例如如果是越南美食，中文食谱后面就会有越语文字，也让台湾读者有机会学习东南亚的语言。更多详细的东南亚移民文化讯息，欢迎订阅四方报，越文版的部分，可以在7-11、全家、莱尔富等超商直接购买。

──────────────────────────────────────────────────

Bài & ảnh文/图: Thư Đình阮舒婷

过年家家户户都有煮一只鸡，我们可以利用鸡汤，料理出一道香喷喷的冬粉汤。这是越南春节某些地区不能少的一道菜。我们一同走进厨房来做这道“越式鸡胗冬粉”吧！希望吃这道菜，让大家能感受到故乡的温暖。祝大家身体健康，万事如意。

食材准备：

鸡汤、鸡胗、冬粉、红葱头、葱、香菜、木耳、调味料、胡椒粉、柠檬、辣椒、鱼露、沙拉油。

食材处理：

鸡胗：划花切块。

冬粉：汆烫后剪断，然后沥干水分。

木耳：泡水后沥干，切丝。

红葱头：剥皮，切末。

葱：切成葱花，备用。

料理步骤：

一、将锅子预热后，加一点油，放入刚切末的红葱头爆香。

二、加入鸡胗进锅里炒，差不多时再放进木耳，加鱼露和调味料拌炒一下，即可上锅。

三、鸡汤煮滚，放入几片红葱头和姜母提味，加调味料调和口味。

四、把冬粉放进大碗公，上面摆刚炒好的鸡胗，倒入鸡汤，最后洒上一层香菜和葱花。

吃法：

可当早、宵夜或配饭。要趁热吃，如果喜欢吃生豆芽菜，也可以放一点，那就更美味了！

食材哪里买：

台湾传统市场、生鲜超市都有卖。

Miến mề gà 越式鸡胗(下水)冬粉

Hầu như ngày Tết nhà nào cũng có gà luộc, chúng ta hãy lợi dụng nước luộc gà (nước dùng) đó và chế biến một chút là có được một bát canh miến thơm ngon, nóng hổi. Ở một số địa phương, canh miến còn là một món không thể thiếu trong những ngày lễ Tết. Tết năm nay, mời các bạn hãy cùng Thư Đình vào bếp nấu món canh miến mề gà nhé! Hy vọng món ăn này sẽ giúp các bạn xua tan đi cái lạnh nơi xứ người. Chúc các bạn bước sang năm mới dồi dào sức khỏe, an khang-thịnh vượng!

Nguyên liệu:

Nước luộc gà, miến, hành khô, hành tươi, rau thơm, mộc nhĩ, gia vị, hạt tiêu, chanh, ớt, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

– Mề gà: thái hoa, xắt nhỏ.
– Miến: trần (trụng) nước sôi, cắt đoạn, để ráo nước.
– Mộc nhĩ: ngâm nước, rửa sạch, thái sợi.
– Hành khô lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
– Bắc chảo dầu đợi nóng cho hành băm nhỏ vào cho thơm, bỏ mề gà vào xào thơm, kế tiếp bỏ mộc nhĩ vào xào sơ, nêm chút tiêu + nước mắm + bột ngọt cho vừa ăn rồi nhắc xuống.

Nước luộc gà bắc lên bếp đun sôi, bỏ vài lát hành khô xắt mỏng vào cho thơm, nêm gia vị vừa ăn.

Cho miến và mề gà vừa xào vào tô, dội nước dùng đang sôi vào, rắc thêm hành tươi chẻ nhỏ, rau thơm.

Cách dùng:

Có thể làm món điểm tâm, làm canh ăn với cơm. Món này dùng nóng, nếu thích giá sống cho thêm càng ngon. Để làm tăng hương vị ngày Tết, ta ăn kèm thêm món giò xào.

Địa điểm mua nguyên liệu:

Ở các chợ đều có bán.