吃鲔鱼罐头时，听的到海浪声吗？

文/孙介珩

编按：本文作者任职于国立中山大学海洋政策研究中心，文章转载自作者脸书

那天在车站碰到了扈嘎，才想起半年前有请她帮我在法国的超市里拍当地水产罐头的照片，事隔数月，她不仅去了超市，还把罐头买了回来台湾，于是我们就在一个星期四的夜晚，展开了罐头的一段小研究和讨论。

在法国布列塔尼南部地区，围网捕捞沙丁鱼已经有上百年的历史，这里每年产出一万五千吨沙丁鱼，一半是供给生鲜市场，一半便是供给罐头公司。然而，九零年代开始，当地有一些环保团体认为围网会对生态造成破坏，要求政府限制这种渔法作业。

为了回应环保人士的呼吁，当地的十八艘小型围网船组成了“布列塔尼蓝色协会”，开始自我规范出海的船只及作业天数，并且，在使用他们渔获的罐头上印上捕捞的时间、捕捞的地点、捕捞的渔船名、捕捞的渔法等资讯。让一切的捕捞讯息透明化。

同时，“布列塔尼蓝色协会”不断改良渔具，减少混获和捕捞到幼鱼的机会，也成功申请到了法国官方的食品标章“红色标签” （Label Rouge），肯定其渔获的新鲜及品质，他们更努力争取国际认证单位“海洋管理委员会”（marine stewardship council, MSC ）的肯定，希望他们百年来所使用的渔法和传统渔场能够符合永续的标准而延续下去。

扈嘎说，在她去的那间超市里，有红色标签认证的罐头并不会比一般罐头贵很多（大概台币八块），这类罐头受到消费者的喜爱，被摆放在最显眼的位置销售。

在法国，吃沙丁鱼罐头，就跟喝红酒一样，会看制作的时间及原料的季节。鱼罐头买回来往往会摆个几天后“翻面”再摆个几天，让罐头里的沙丁鱼可以完全浸泡在初榨橄榄油中。也因为罐头上清楚标示了捕捞时所有的重要资讯，于是人们在食用的时候，就和嘴里的海鲜、和海洋有了连结（就像小当家吃虾子都会听到海浪声一样）。

生产者和消费者的观念都能与时俱进，是这个小研究的心得。

如果在一个自诩为海洋国家的岛上，正鲣被当成鲔鱼，鲔鱼被当成海底鸡，消费者从来没有被告知（或是也从来不关心）吃进去的鱼肉来自那里？怎么来的？那我想这不是海洋文化，也不是海鲜文化，这可能就是…没有文化。