日正、登丰面粉加黄豆成分漂白增添筋性

媒体日前抽验市售小包装面粉成分，发现有部分业者在面粉中添加“黄豆成分”却没有如实标示，经卫生单位调查，媒体抽验的2家面粉品牌分别为“登丰高筋面粉”和“日正南北坊优质中筋面粉”，其中登丰上游丰盟面粉厂贩售的“金狮牌活性特高筋面粉”外袋有标，但下游批发商弘大昌分装改以“登丰”品牌贩售时却未如实标示，卫生单位稽查后决定依《食管法》处4到400万罚锾，至于日正食品的中筋面粉哪个环节没有标示，仍在了解中。

面粉加黄豆或豆粕粉 漂白、增加筋性

据了解，面粉添加黄豆成分有两种可能，台湾谷物产业发展协会理事长卢训指出，若业者是添加真正的“黄豆粉”，黄豆粉里头的油脂氧化酵素可把面粉里的天然色素氧化，让面粉变白，做出来的馒头等产品就会比较白。

另一种可能则是添加“豆粕粉”，也就是“脱脂黄豆粉”，卢训表示，添加这个的目的是为了提高蛋白质的含量，业者会添加通常是做高筋面粉时，为了增加筋性而使用较便宜的豆粕粉，不过必须注意的是，高筋面粉若添加了豆粕粉就可能需要再额外添加磷酸盐类、氧化剂等食品添加物，让面粉更有筋性。

曾开过馒头店的文化大学推广教育部食品技师学分班讲师陈俊成解释，早期研磨技术尚未提升时，小麦磨出来的面粉都会黄黄灰灰的，这是因为磨粉需从小麦颗粒的外围开始磨起，但因为小麦表层颜色较深，磨出来的面粉就会比较灰，当时面粉厂都会添加黄豆粉让面粉变白，不过随着设备和技术的提升，现在大型面粉厂其实不太需要添加黄豆粉。

丰盟面粉标榜“未添加漂白剂”却在成分中添加黄豆粉达到漂白效果