米品种台南11号的外型

台湾的饮食环境应该算是多元的了，米仅是其中一种，但却是最具战略地位的一种；小农如何选好稻米的品种，通常还是市场决定的，除非种出来的米要免费送人吃，否则还是得从市场的角度来选择插秧的品种。

从消费者的角度来看，蓬莱米优于在来米是不变的，但是在来米也有他独特的市场，高雄139、145与147与台南11号是首选(梗米)与而在来米则是台中籼稻10号，这些都有不错的市场；当然还是有特例，例如个人的偏好。

目前辅导的不少小农都是种出来后再找市场，这种作法其实有点冒险，梗米的市场大而籼米的市场小，常常有不少小农投入友善土地的耕种，但是却种出了市场不接受的米，这种结果是让友善土地的小农非常气馁的。

高屏地区气候热而湿度高，加上土壤多是砂质(高屏溪、东港溪与林边溪的冲积土)，一年可以两获外加一次红豆，台南11号应该是首选的梗米，这一号梗米在日本311大地震后，获国家采购送往日本赈灾，当时习惯米食的日本人第一次接触到这种米后，被这种米的口感所征服，惊为天米，于是这款原本国内不被看好的米瞬间身价看好。

当然高雄139、145与147的芋香特性，使得它的产量与受欢迎度不输台南11号，种植地以高纬度的花东产区为主，农粮署的资料显示国内每年稻米产量约120万吨，但是稻米品种的分类付之阙如，选择哪种稻米?还是得看种植者个人偏好与市场需求，基本上仍不脱前面四种良质米。

当然，如果是制作米食(粿、米粉与河粉等米制品)，台中籼稻10号就是农粮署选定的良质米了，有些人体质特殊，也会选用在来米搭蓬莱米的方式来烹煮，或增加米食的口感，类似咖啡的复合豆概念。