坚持为凤梨酥提供天然馅料，南投凤梨生产合作社打下半边天

凤梨酥没有凤梨已经不是新鲜事，今年3月12日卫生署最新修订的“食品品名标示规范汇整”更直接明定凤梨酥可以不用加凤梨，即使如此，还是有糕饼业者坚持要让民众吃道道地地有加凤梨的土凤梨酥，而他们的材料很有可能来自南投山区的一间小工厂。

位在八卦山附近的南投凤梨生产合作社成立仅仅三年多，从刚开始惨淡经营，一天订单量甚至不到一颗凤梨，到现在供应全台湾一半以上土凤梨馅，坚持不掺化学添加物的作风，让他们在这波土凤梨酥风潮中异军突起，也让曾经是外销宠儿的土凤梨再度找到第二春。

卫生署：凤梨酥可不含凤梨，市面七成凤梨酥为冬瓜馅

卫生署食品药物管理局更在今年3月12日的“食品品名标示规范汇整”报告中，以“品名为约定俗成，且民众了解该食品不可能含有品名所提及之原料”（注1），明确揭示，凤梨酥里面就算没有一丁点凤梨也无大碍，就跟太阳饼没有太阳、松露巧克力只是外表像松露是一样的道理。

在卫生署如此态度下，难怪市面上有七成凤梨酥包的是“冬瓜馅”。但冬瓜馅和凤梨馅做出来的凤梨酥有什么不同吗？

南投县凤梨生产合作社负责人林稷治从事土凤梨加工已有三年多经验，当初会选上土凤梨，除了因为八卦山素有种植土凤梨的传统，更是看上土凤梨的加工潜力，林稷治表示，凤梨含有丰富的酵素，可以帮助肠胃消化，对人体健康帮助很大。而加工选用的品种台农二号，比一般鲜食凤梨来的酸，香味却更浓郁，土凤梨特有的丰富纤维则让人有“吃到好料”的满足感。

比起冬瓜馅，纯土凤梨酥可说是“暧暧内含光”，撕开包装还闻不到气味，一口咬下去，满满的凤梨果香才慢慢在嘴中化开，让人唇齿留香；反观加了冬瓜馅的凤梨酥，远远就闻得到香气，但咬下去却是呆板的香精味道。

“天然果香味道很沈，有层次感，化学香精则比较单一。”林稷治解释，冬瓜馅本身没什么味道，为了提升风味一定会加凤梨油，然而凤梨油其实就跟一般烘焙坊卖的香草精一样，全都是用化学原料萃取合成，少少一滴就香气满室。

除此之外，有其他加工业者私下透露，冬瓜馅含水量高，在加热过程中容易褐化变深，业界常常会使用亚硫酸氢钠漂白，为了使卖相好看还会添加保色剂，但业者强调，这些都是卫生署规定可以合法使用的添加物，只要使用得宜不会对人体健康产生影响。

注1：参阅3月12日卫生署发布的“食品品名标示规范汇整”http://www.fda.gov.tw/TC/includes/GetFile.ashx?id=1512&chk=691aa4ac-4539-4012-b2fa-059dce8df060&mid=46&name=fdContent