蜂蜜的秘密(6)台湾养蜂人的工艺和智慧

上周和大家分享了几个判断蜂蜜品质好坏的基本指标，也简单分析了为什么我们坚持“蜜源纯净”的蜂蜜才是好蜜。
其实养蜂和取蜜的方式也关系着蜂蜜的品质。根据历史证据推测蜜蜂酿蜜至少已有一万五千年的历史，人类采集蜂蜜则自远古时代开始，有从石壁悬崖“猎蜜”，取得珍贵野蜂蜜 (尼泊尔人仍以此方式取蜜)，到近代发展成专业的养蜂模式来取得蜂蜜：在美国有80%的蔬果等经济作物，靠养蜂业者在全国巡回授粉，才能生产足够的粮食，也供应蜂蜜市场需求。台湾也有非常专业的养蜂人家，拥有忙碌而且精采的生活故事，紧接着就要带大家认识掌生谷粒的蜂农好朋友，如何以不同的养蜂工艺与特殊坚持，让蜂蜜好好呈现天然独特的风味和营养价值。

“自然熟成”的蜂蜜营养价值最高

采集没有经过任何人为干扰的熟成蜜，是王大哥另一个与自然共好的坚持，耐心地等待蜜蜂们用老天爷在千万年前赐与它们的本能：刚出生15天内的小小蜜蜂还不会飞，便在巢里做振翅练习，每天晚上和内勤蜂一起用体温和翅膀，把工蜂们早上出门采回家里的花蜜水分搧去，到20%以下，才吐蜡封存，这样的“自然熟成”蜜，经过蜜蜂完整消化与转化，营养非常丰富也最天然。一般手工炊蜜约2-3天就可以采集一批蜂蜜，但若要蜂蜜自然熟成，得花15天以上，在雨季更可能要等上45天，这也是为何自然熟成蜜如此珍贵，很野、很活、很精纯的好处，尝了身体自己就会告诉你。

走进蜂蜜的世界以后，我们发现在台湾这座小岛，有世界上密度最高的生物共生共好，丰富的虫鱼花鸟经地壳几次变动、冰河几次来去，都选择在这里繁衍生息，这自远古就存在美好的甜蜜结晶，我们年年采收，要和你分享，下一次就要跟大家介绍台湾各个季节不同的蜜源蜂蜜特色啰~敬请期待。

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