有机岛之路－2◆食物正义困局
本文揭露了一个食物系统难以启口的真相，这是人类自从生化工法（农药、化肥、基改、生化科技）发展的这几十年来，我们所共同面对的一个无奈困局。这都是因为这几十年来生化工法太有效了，于是大家钻研科技、用尽了生化科技的手段，来满足这种色香味口感等表相的需求，于是让黑心的商人有机会昧著良心，肆意添加甚至做假，导致食物普遍地虚有其表，越来越不真实。本文虽然以蔬菜为例子，但加工食品的困局是一样的，甚至更普遍更严重！
食安困境
“妈妈种的菜，爸爸不会要求有机认证”，这是当然的；但是“农民种的菜，又漂亮又便宜，妈妈却会担心犹豫”。为什么？
这是因为，妈妈种的菜，看到了虫，宁可少吃也不愿喷药；可是，农民听说有虫就赶快喷药，因为农民如果不喷药就不能保障今年的收成，农民的饭碗就没有着落。无奈的是，我们又不能叫农民不能喷药，因为如果我们不让农民喷药，让农民没饭吃，变成好像是我们没良心。但更可悲的真相是，许多农民为了保障收成，播种之前就已经先在土里、水里放药了。
其实人们大都知道这样的食物问题，只是无力改变。这是因为当今人们所依赖的商业系统，为了要追求短期的最大利润，进行紧密而大量的分工，因而让“食物转程”不断地累积，因而让消费者被商业系统层层地阻隔在本来之外。当食物从农夫（生产者）和产地剥离，食物失去了它应有的样貌，只剩下简单的表象（在蔬果就是追求‘漂亮和重量’，在加工食品就是成分、色泽、香气、Q度、甜度、清浊一致、长期不坏），这样让“食物”向“食品”倾斜的结果，也就让食物走向既不安全又不真实的境地，这就是这几十年来食物发展的现象。
人性地心引力
其实，这一切都是因为我们的交易制度长久以来都是一手交钱一手交货“称斤论两”的买卖，这样的交易制度，自然地引导农民必须靠着看漂亮、论重量来赚钱。而农民靠添加最有效的化肥、农药来不被虫咬(漂亮)、增重量，是最简单不过，因为农民以耕作来追求利益也是天经地义！这都只是“人性地心引力”自然现象。当今这些化学肥料、农药所导致的漂亮和重量，已渐渐让食物失去了应有的本质，甚至对人类的健康以及我们赖以生存的环境造成严重的伤害。
食物正义困局
我们这地球，自从所谓的农药化肥造就的“绿色革命”以来，由于太有效了，这些生化工法让农民可以轻易地用农药化肥操控食物的重量和美观，虽然我们努力做了规范和检验，但我们所能期待的终归是农民的良心和自制，其结果就是使得全地球的人们，都一直被困在一个极不公义的食物困局里，那就是：
愈没有良心、愈黑心的，愈能赚到钱，
而愈守规矩、愈有良心的，却越赚不到钱。
当然我们不能说赚钱的就一定是黑心，用良心赚大钱的人多得是；也不是守规矩的就赚不到，只是现实的真相却常常是这样。另一方面，商业食物系统只是以“人可以吃的安全量”为边界，也就是在法规所容许的范围内用最低成本，透过各种添加食物色香味无菌保鲜来获得最大利润（追求利润是公司经营天经地义的使命！并没有错）。这就是为什么连一杯奶茶、一个面包的添加物多到让你惊讶的原因。我们并不真的想要这样的食物，但我们就是难以脱离这样的困局！
难以抗衡的人性地心引力
前面所说的问题，我们都知道。于是，人们想出了从水质、土壤到耕作、从资材到包装出货的全面检查和监控制度，这也就是当今的有机认证制度。然而冠上“有机”的食品通常要贵上好几倍，却意外地更加重了人类贪婪的吸力，按照“人性地心引力”原理，有机认证制度并没有办法逃脱这种向下沉沦的正义困局，因为违规作假更好赚！了解到这种人性原理，就不难解释，为什么无论罚则又加重了多少，卫生单位又多派了多少人力，又增加了多少的检查，掺杂、作假、不当添加的黑心事件还是不断地发生。
简单的说，当今不断出现的掺杂、作假、不当添加等食品黑心现象的背后本质，其实都源自于一样的正义困局：“越黑心越没有良心的商人越赚钱”，因为当今的化学材料、化学香料及原料提炼技术都太进步太神奇，人实在难以辨识。想想看，若无良商人拿不宜食用的便宜油料提炼成检查合格的食用油，请问那些守规矩的商人要怎么跟他竞争生意？
困局的源头与对策：认清问题的本相，解决之道就在那里
“问题本身就是答案”，认清问题，答案就很清楚了。
如果我们只看漂亮论重量，就会引导出最有效率的生化工法；我们只注重色香Q甜鲜，就会得到加甜、加鲜、加Q、加香、加防腐剂的食物。总之，如果我们只看表象，自然而然就有人钻研表象来赚钱，天经地义。问题是到了这个时代，生化工业已经远超越我们赖以判断的感官，我们已无法从简单表象看见食物好坏真相。
所谓‘杀头的生意有人做，赔本的生意没人理’，让我们回到源头，看问题找答案：
1、农民靠‘称斤论两赚钱’引导了农民追求‘漂亮和重量’的农耕。
➤ 对策：不以“漂亮重量”计价 。以固定利润请农民代为耕作真实的食物，农民的耕作不再以追求漂亮重量来增加利润，而是按照食用者的本意，长养清净健康的食物。让农人不必靠农药化肥追求利润。
2、只论“色香味”这些表象，引导出生化工法的添加追求色香味。
➤ 对策：降低食物转程。 透过人际、社群、网络跳过复杂的商业系统，接近食物源头，降低转手的次数—低食物转程让食物更真实、更安全。
3、没有农人是天生爱喷药的！农人当然是迫于无奈！
➤ 对策：直接找农夫代耕，让农人安心直接翻转为友善耕作。
结语：不公义的时代终将过去
只要人们了解到这样的不公义，那么不公义的时代终将过去。
现在，我们可以直接找农夫帮我们种出安心食物。
透过“契作代耕”，自己做食物的主人，直接解除农夫必须靠化学农法到市场去竞争的压力，直接翻转农夫的耕作。这种契作代耕的新模式，不仅农业栽培可以这样做，畜牧养殖业、食品加工业也都可以直接找人契作代耕/代养/代做，让食物转程降低，翻转食物正义困局。
或者透过加入“食物公社”以社群的力量来支持农友(CSA－Community Supported Agriculture)，再透过农场的打工换宿、换工旅行等食物旅行参与农耕，让农场透过社群认证来实现参与式保障系统（Participatory Guarantee Systems, PGS），让食物转程降低，有效翻转这样的食物正义困局。