牛奶、药物、代谢物？专访台大动科系教授陈明汝

本期《商业周刊》报导，铭传大学生物科技系教授陈良宇11月12日分析市售九项乳品，发现均含有抗生素代谢物Pyrimido[a]Azepine（嘧啶氮杂）、微量塑化剂DBP，部分产品含有人工雌激素与避孕药的代谢物Tetrachloro-o-Benzoquinone（四氯邻苯醌）、 Hydroxy-Norgestrel-Methyloxime（氢氧–甲基炔诺酮–甲基肟）、抗忧郁及止痛剂的药物代谢物Clomipramine （氯米帕明）、Dehydroxyl-Vincadine （去氢氧长春蔓汀）。

农委会虽在近日立即抽样被点名产品，昨天公布的结果也未验出止痛剂和磺胺剂类及奎诺酮类抗生素，塑化剂含量则在国家标准内，但陈良宇检验出的是代谢物，无法直接推论源头是何种物质，农委会和卫服部急着向他查证标准品和检验方法，陈良宇却噤声，留下一堆谜团。

消基会食品委员会召集人、研究乳品20多年的台大动物科学技术系教授陈明汝认为，陈良宇的研究太过粗糙，仅用代谢物很难回推源头，消基会经常发布检测数据，正常的检验程序，必须在国家合格实验室，若有怀疑，一定会再重复确认、二次复检，希望陈良宇能尽速出面说清楚。以下是上下游对陈明汝的专访。

一、代谢物不能回推使用何种物质

Q、什么是代谢物？

此次《商周》公布的残留多是代谢物，但包含欧盟和美国，国际上几乎没有人测代谢物残留。代谢物只是某个物质的片段，动物吃进某种物质，经体内酵素、微生物切成一段一段小分子，以陈良宇检测出的代谢物Pyrimido为例，这个代谢物的前面和后面，都还有许多不同的序列，在网络上随便一查，许多物质都含有Pyrimido片段，因此无法直接用Pyrimido回推是何种物质。

事实上，我从大学开始研究乳品，却从来没听过Pyrimido，问了其他兽医也都表示没有检测过，大家都非常纳闷，还特地去查药典。

一般检测药物残留，都会直接就特定药物下去分析，铭传的研究团队，应该也不确定Pyrimido从哪里来，往抗生素方向找，发现抗生素的代谢物有Pyrimido，但也有老师说Pyrimido可能来自某种木头防腐剂。

但就算知道Pyrimido是抗生素代谢物，经过分解，它和抗生素已经是不一样的东西，《商周》报导写，Pyrimido可能引发过敏反应、增加肝肾负担，其实都是很大范围的概念，抗生素和许多药物本来就会有这些反应，问题是无法证实Pyrimido来自何方，直接写Pyrimido引发过敏反应、增加肝肾负担不太恰当。

Q、消基会经常发布检验，一般检验程序应该如何？

通常我们检验一项物质，必须在国家认证的合格实验室，检验方法必须是国家公告或国际上公认可用，要有标准品比对，除了定性还要定量，若有疑虑，必须二次确认，例如从标准品再次分析确效，二次检验。

举例来说，铭传测到Pyrimido，怀疑是抗生素代谢物，应该要找出怀疑的抗生素是哪一种，再用这个抗生素的标准品去实验分解，看是否得出同一种代谢物，确认之后，再检测牛奶中是否有这种抗生素、有无超过国家标准。

就我所知，铭传团队并非在国家认可实验室研究，也没有标准品、没有定量，他们说根据欧盟方法，但欧盟的方法是检测抗生素的方法，并非代谢物。

Q、铭传说他们用的检验仪器是GC/MS，准确度比台湾常用的ELISA高，农委会则说是用LC/ MS MS，这些仪器有何不同？

ELISA是酵素连结免疫吸附反应，乳厂到各家酪农收牛奶时，会先用ELISA快筛，一次可以显示出好几种抗生素、药物，大约一到两小时结果就出炉，不过政府和实验室都是用更准确的GC/MS MS或LC/MS MS。

GC是气相层析法，LC是液相层析法，MS是mass spectrometry缩写，代表质谱仪。

GC跟LC是层析仪器 ，目的是将样品中的分析物进行分离，以获得层析图谱；经过分离后的分析物，会送进质谱仪（MS）进行侦测，此时会得到分析物的一次质谱图，接着可以针对一次质谱图中有兴趣的讯号，进行监测，施加特定能量，将其打碎，得到分析物的碎片讯号（二次质谱图），可以跟现有的物质数据库进行比对。 如图所示：