农家妇女手作纪实NO.1菜头盛产时晒菜圃+蜜萝卜

文。摄影／林明桦

每年过年前后是白萝卜—菜头的盛产期，农家户户都忙着制作各类型的菜干与腌渍物，在溪州也不例外。跟着刘淑媚阿姨一起制作萝卜干的过程，听她细说以前的年代，农耕尚未机械化的时期，农家妇女除了带小孩、张罗三餐、处理家事之外，还得下田帮忙。

在当时，忙碌之余，农家依然维持着勤俭不浪费的精神，将盛产期的蔬菜水果制作成干物或渍物，尽量在有限的时间内，用最快速的方法来制作保存食物。所以以前制作菜圃的方式与今日做法不同，会直接加大量盐，用日晒处理。

然而光靠日晒所需时间较长，晒太久口感不佳，口味也比较咸。今日农家菜圃的做法，会将盐减量，靠脱水与石压法将多余的水分逼出，接着要看菜圃出水状况如何，在决定阴干或日晒，靠的是每一年不断累积的经验，而家家户户制作腌渍物的方式也略有不同，各自有独门撇步。