畜产专家提醒你该吃好肉好蛋

台湾食品安全频频亮红灯，但你还是可以在电视、网络上看到这样的广告诉求：“一块比脸还大的安格斯牛排，超柔嫩多汁…”强调食品就是要划算、鲜美、价格便宜！今年三月底推出的《畜产专家也敢吃的好肉好蛋》畜产博士廖震元坦白的说：“当你买一块肉、一颗蛋，你在乎他怎么养吗？你曾注意安全管制系统吗？消费者不在乎，怎么能期待畜牧业者有好的饲养方式，提供我们好的食物？”

“食物的精神是什么？除了好吃，是不是可以成为一个生活标的？如果经济无虞，同样是喝咖啡、吃巧克力，消费者是不是可以买公平交易巧克力、雨林联盟咖啡？”廖震元认为台湾生活水准早就超过开发中国家，却还是只想以同样低廉的价钱购买食物，对于食物安全要求与警觉却很低。

他以今年的瘦肉精美牛疑虑为例，民众不敢吃牛而开始吃猪，但猪肉被验出也违法含有禁药时，又选择改吃鸡肉，禽流感风波爆发时，就干脆改吃素，“这种逃避绝对不是正确观念，好的业者我们要支持，不好的业者就要抵制，才能让自己吃到好东西。”

再以格子笼鸡来说，每二至四只母鸡关在狭窄格子笼里，互相踩踏、吃含抗生素饲料预防疾病，终其一生除了铁网、没有踏过土地，向来被视为现代农牧业高效率却不人道的代表物。根据台湾动物研究会调查，台湾每年饲养3650万只蛋鸡，其中九成九以格子笼饲养。而此饲养方式，欧盟在今年一月一日宣布禁止。

廖震元说：“台湾消费者当然也觉得格子笼鸡很可怜，问题是，消费者的嘴巴和行动一致吗？格子笼鸡蛋一颗二至四元，而自由自生活在户外的蛋鸡所下的鸡蛋，一颗八至十元，你买哪一种？消费者不能只是嘴巴上的反对，却不愿意接受物价上的差异。”

然而，欧盟在今年宣布禁止前，先花了二十年宣导推广，中间历经十年转型期，也无可避免发生蛋价飙涨、消费者叫苦连天、糕饼业者因为买不起鸡蛋倒闭等问题。他提醒动保团体、行政单位、立法委员推动修法前，应先与业者沟通，规划合适的转型期，当然最好的方式，是消费者意识转变，促使业者愿意自主改采人道饲养。

廖震元也在书中破解了消费者崇尚温体猪的迷思。许多人都认为当天凌晨宰杀的猪肉比较新鲜，他不解的说，现在台湾传统市场的猪肉摊，与“清明上河图”中出现的摊贩相似，为何人类早已成功登陆月球多年，屠宰卫生观念还是没有进步？

他解释，猪只在半夜被宰杀后，没有经过冷藏或冷冻，一路贩卖到隔天中午，等于消费者买了一块“腐烂中”的猪肉，况且肉摊环境根本不合食品安全标准， “现宰”却对不等同于“卫生安全”。而且冷冻冷藏肉品可以等十几个小时的检验报告，温体肉却没办法。

令人安慰的是，某些温体猪肉摊开始有了转变，例如展示垫板改用不銹钢材质、加装冷藏展示柜，他希望习惯在传统肉摊买肉的消费者，能够支持有心改进的店家，促使更多店家跟进。

那么到底怎么样才是畜产专家也敢吃的好肉好蛋？廖震元建议，第一步先检查包装上有没有ISO22000/HACCP与台湾安全农法认证等食品安全管制系统，第二步是查看标示契约牧场或农场名称，第三步是选择耳熟的品牌，肉品则要油花分布均匀，不过胖也不过瘦，“如果每一名消费者购物时，都能这样细心选，那么农畜产品的相关标示一定会越来越明确。”

他认为台湾畜产业有二个生态变化值得赞美，第一是没加药的“空白饲料”受到重视，第二是逐渐往“人道饲养”看齐。廖震元相信消费者的力量，能加快畜产业的转型、并迫使政府推动农畜产品分级措施，他说：“当你愿意、而且能买好肉好蛋时，不仅是帮助台湾畜牧业往更好的方向前进，动物也会因你得到不一样的生活方式与环境。”