高雄场研发成功毛豆全豆豆腐欢迎洽询技转

高雄区农业改良场(以下简称高雄场)已研发成功毛豆全豆豆腐，产品充份保留毛豆鲜甘风味与营养，呈现清新翠绿色彩，让人食指大动。本成果除为台湾绿金～毛豆开创新用途，提升商品价值，也给消费者增加了健康的新选择。

毛豆就是未完全成熟的大豆，在台湾当作蔬菜用，日本人称之为枝豆(edamame)，是日常饮食必备的佐菜。毛豆在台湾以大规模机械化栽培生产，因品质优异，每年外销产值超过20亿元，成为炙手可热的绿金产业。近几年来，虽面临中国大陆及泰国的激烈竞争，但去年冷冻毛豆产品在日本的市占率仍为42.2%，分别是中国及泰国输日产品的1.65及1.54倍，已连续6年稳居销日冠军。

高雄场为增加国产毛豆消费优势，除继续育成新品种，协助拓展内销市场外，为提升毛豆利用，更利用毛豆仁，研发毛豆豆腐加工技术，克服毛豆凝胶蛋白不足障碍，并完美保留毛豆鲜甘及翠绿特色。成品包括毛豆浆凝结豆腐及全豆毛豆豆腐2种，产品色彩鲜绿迷人，散发淡淡的豆香味，软硬适中，当作饮食配菜或零食点心都很理想，是养生保健的机能性优良食品。