活化休耕地米粉世家与有机小农的情义相挺

如果将台湾看成孕妇，浊水溪如同一条脐带，孕育出富饶的彰云平原成为台湾米仓，喂养云云众生。然而这三十多年来，人们与脐带的连结越来越弱，取而代之的是进口杂粮与面粉，使台湾粮食主权仿佛是被插著鼻胃管灌养，也让国人的稻米消费量从1984年84.4公斤降到2010年46.2公斤，创造出每年约20万公顷的休耕农地。

以制作米粉起家而有六十多年历史的源顺食品，就座落在台湾米仓所在地之一的云林虎尾。总经理吴全斌见证稻米产业盛衰牵动着米粉产业质变，虽免不了转型进口各式谷类与杂粮，加工制作养生谷品，但吴全斌最挂念的，仍是思考如何透过一己力量，协助台湾小农开发加工食品，支持从事有机农业的年轻人走下去，也减少农地休耕。

“我希望透过小厂与小农共同参与开发新产品的方式，支持年轻农民投入有机农业，生产友善环境与健康的农产品，也分享整个产业炼的价值，”吴全斌说，源顺食品虽然只是一家年营业额只有三千万元的小加工厂，使用在地食材的比例也有限，但未来会持续与小农合作，契作有机农产品进行加工。

目前源顺与有机小农合作开发的知名产品，就属“糙米米粉”与“黑豆茶”。制作“糙米米粉”的原料，来自于为保育水雉而种植有机米的台南官田水菱有机农场；“黑豆茶”则是协助台南有机豆农苏荣灿烘焙与贩售，希望创造产销双赢。

活化休耕地 粮食安全比粮食主权重要

吴全斌从食品加工业者的角度认为，农委会推行活化休耕地，鼓励农民种植具进口替代的杂粮，不应仅强调“在台湾生产”，更应重视“安全”，辅导农民建立生产履历，这样加工业者才敢放心地利用国产的稻米与杂粮开发加工食品。

“如果国产杂粮品质与安全比不上进口，那么加工业者直接用便宜的进口杂粮就好啦，”吴全斌认为，对食品加工业者来说，强调“粮食安全”远比强调“粮食主权”更实际得多。

以开发糙米米粉为例，这几年吴全斌逐渐跳过粮商，直接与有机农民契作有机米。他说，相较于杂粮，稻米产业在台湾发展虽然非常成熟，但从这次金墩米事件来看，粮商收购稻米的来源非常复杂，一旦发生农药超标或违反食品安全的事件，几乎很难追查源头，就算粮商有提出检验报告，也无法尽信。因此对源顺食品来说，直接与有机农民契作与采购，既可以稳定来源与品质，提升有机农民的收入，也兼顾食品安全与友善环境。

米粉世家创新制程 为有机米加工找新出路

吴全斌开发的“糙米米粉”，可说是国内目前极少数以百分之百糙米为原料的米粉，也是吴全斌身为米粉世家第二代，在自我挑战突破极限的情况下，所开发出创新及与众不同的商品。

他说，传统的米粉制程，都得将籼稻（俗称在来米）从新米放到旧米后，才能进行加工。但源顺食品开发的制程，不但可以使用新鲜的籼稻为原料，也没有使用任何化学添加物，还能将整个糙米的营养精华保留，兼顾米粉的真实口感。

为了找寻适合做糙米米粉的稻米品种，吴全斌花了一年多的时间，遍访中南部的粮商与农民，终于找到一种在市场上属于小众的籼稻。至于是什么品种？吴全斌笑着说这是商业机密。但为了支持从事有机耕作的年轻人，这支籼稻品种完全交由台南官田水菱有机农场生产，并以高于惯行农法一倍的价格，收购有机籼稻。

虽然糙米米粉的售价较一般米粉贵约两至三倍，但因为货真价实，又有支持保育水雉的意涵，在有机商店依然卖得不错，甚至还出口到香港与澳洲。为了鼓励更多云林在地农民朝向有机发展，吴全斌也将这支籼稻品种交给源顺食品所在的虎尾埒内社区农民耕作。

产销共享价值 小农不再孤单

至于杂粮方面，吴全斌也与台南佳里从事自然农法的农民苏荣灿合作，用比惯行农法更优惠的价格收购自然农法的黑豆，协助加工烘焙为黑豆茶。吴全斌说，他与苏荣灿的理念相同，都想为国产杂粮的复兴一起努力，因此他除了帮苏荣灿烘焙与销售黑豆茶，这些加工品再回销给苏荣灿，让农民也可以卖自己的加工品，共享整个农作物从生产、加工到销售的利润与价值。

吴全斌说，当农民看到农产品加工后成果，就会在乎品质，也有信心继续耕种。就算遇到天灾导致收成不好，农民仍有加工品可以销售，度过难关。

对于农委会推动活化休耕地，吴全斌建议政策规划上，不是只有发放补贴鼓励农民生产就好，更应从源头控管农民使用农药的方式，落实田间管理，符合食品安全的标准，同时鼓励中小型食品加工厂的参与，让农民了解市场需求，生产适合的农作物，发展在地特色。

“价格未必绝对，但安全绝对是唯一”，吴全斌认为，农委会既然鼓励农民生产替代进口的杂粮，就应肩负起把关责任与订定分级筛选制度，甚至应推出国产杂粮标章供加工业者与消费者分辨，安心选购。他说，有完整产业规划的休耕地活化政策，才能永续发展，否则光是依赖补贴，本土杂粮产业将难有自立的一天。